¿Qué es la bondiola?
La bondiola es un corte cárnico ubicado en la parte superior del cuello del cerdo. En Sudamérica este corte es muy popular para asados, guisos y sándwiches, debido a su marmoleo y sabor intenso.
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Elección y preparación de la bondiola
Al momento de comprar bondiola, es ideal elegir una pieza que contenga buena cantidad de grasa intramuscular, ya que esto garantiza jugosidad durante la cocción.
Te recomendamos retirar el exceso de grasa exterior, pero dejar una capa suficiente para proteger la carne mientras se cocina.
Antes de cocinar, marinar la bondiola. Utilizar una mezcla de sal, pimienta, ajo, hierbas frescas (como romero o tomillo) y un toque de jugo de limón o vinagre. Dejar marinar entre 2 y 12 horas en la heladera.
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Métodos de cocción recomendados
1. Al horno (la opción más popular):
- Precalentar el horno a 160 °C.
- Sellar la bondiola en una sartén caliente para dorar el exterior.
- Colocar en una bandeja para hornear y cubrir con papel aluminio para evitar que se reseque.
- Asar durante 2 a 3 horas, según el tamaño, hasta lograr una carne tierna y jugosa. Comprobar la cocción introduciendo un cuchillo; si sale fácilmente, estará lista.
2. A la parrilla:
- Cocinar a fuego indirecto, ubicando las brasas o el gas a los lados y no directamente debajo de la carne.
- Girar ocasionalmente y barnizar con adobo o salsa favorita.
- Ajustar el tiempo de cocción según el grosor, generalmente entre 60 y 90 minutos.
3. A la olla (para desmenuzar):
- Cortar la bondiola en trozos grandes y dorar en una olla.
- Añadir caldo, especias, cebolla y otros vegetales.
- Cocinar a fuego bajo durante 2 a 3 horas, hasta poder desmenuzar fácilmente con un tenedor.
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Tips extra
- Dejar reposar la bondiola 10 minutos antes de cortar, para permitir que los jugos se redistribuyan.
- Acompañar con puré de papas o ensaladas frescas.
- Para una opción rápida, cocinar bondiola en bifes a la sartén; aunque será menos jugosa, sigue siendo deliciosa.