Aquafaba: qué es y cómo usarla para reemplazar el huevo en tus recetas

El aquafaba, el líquido de cocción de las legumbres, se ha convertido en un sustituto ideal del huevo en la cocina vegana. Descubrí cómo usarlo en recetas dulces y saladas sin perder textura ni sabor, y sumá esta alternativa saludable a tu cocina.

Aquafaba
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¿Qué es el aquafaba?

El aquafaba es el líquido resultante de la cocción de legumbres, principalmente de los garbanzos. Es ese líquido algo viscoso y traslúcido que normalmente se encuentra en las latas o frascos de garbanzos cocidos.

Su nombre proviene del latín “aqua” (agua) y “faba” (haba o legumbre). Este líquido ha cobrado popularidad en la cocina vegana debido a su asombrosa capacidad para emular las propiedades funcionales del huevo en recetas tanto dulces como saladas.

¿Por qué funciona como sustituto del huevo?

Lo que hace especial al aquafaba es su contenido en almidones, proteínas y otros compuestos solubles provenientes de las legumbres.

Aquafaba
Aquafaba.

Estos componentes permiten que el aquafaba se bata y se transforme en espuma, similar a las claras de huevo montadas a punto de nieve. De hecho, tres cucharadas soperas de aquafaba equivalen, generalmente, a un huevo.

¿Cómo usar aquafaba en recetas dulces?

Aquafaba
Aquafaba.

El aquafaba se ha convertido en un favorito dentro de la pastelería vegana:

  • Merengues veganos: batida con azúcar, el aquafaba forma picos y se endurece al hornearse, logrando merengues crujientes por fuera y suaves por dentro.
  • Mousses y postres cremosos: mezclada con chocolate derretido, puede reemplazar eficientemente a las claras para hacer mousses ligeras.
  • Bizcochos y brownies: añade esponjosidad y ayuda a unir ingredientes, como hace el huevo.
  • Mayonesa vegana: emulsionada con aceite y un poco de mostaza, el aquafaba da lugar a una mayonesa suave y estable, libre de huevo.

¿Y en recetas saladas?

Aquafaba
Aquafaba.

Además de los dulces, el aquafaba también destaca en recetas saladas:

  • Tortillas y omelets veganos: cuando se mezcla con harina de garbanzo y especias, puede reemplazar los huevos en tortillas y omelets.
  • Rebozados y tempura: su capacidad aglutinante permite que los ingredientes se adhieran mejor, sustituyendo así al huevo en empanizados.
  • Salsas y aderezos: útil para lograr texturas cremosas en aliolis y otras salsas.

Consejos para usar aquafaba

  • Usá aquafaba de garbanzos preferentemente, ya que tiene la mejor textura y sabor neutro.
  • Si hervís tus propios garbanzos, dejá reducir el líquido hasta que tenga una consistencia similar a la clara de huevo.
  • Para batirla más rápido, utilizá una batidora eléctrica y asegurate de que el líquido esté a temperatura ambiente.
  • No hay que preocuparse por el sabor: en la mayoría de recetas, el sabor a legumbre desaparece después de cocinarlo o endulzarlo.

El aquafaba es una opción versátil, económica y sorprendentemente efectiva para quienes buscan alternativas al huevo, ya sea por razones éticas, de salud o por alergias alimentarias. Desde merengues hasta mayonesa, su uso ha democratizado muchas recetas, permitiendo que más personas disfruten de sabores y texturas antes reservadas a la repostería tradicional.

Intentalo en casa y experimentá con nuevas preparaciones: el mundo del aquafaba apenas comienza a explorarse.

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