El gratinado es una técnica culinaria aplicada sobre alimentos generalmente cocinados al horno. La técnica consiste en exponer la capa externa del alimento a una fuente intensa de calor con el objeto de que se ponga crujiente y dorada. La finalidad del gratinado es la de elaborar una capa externa que proteja y mantenga al alimento cocinado en sus aromas. Hoy veremos varias formas de gratinar una comida con distintos ingredientes.
Es un ingrediente importantísimo en la cocina española en general y mediterránea, en particular. De hecho, el que se cultiva en España está considerado el de mejor calidad del mundo. Es dulce y, según la región, su sabor es ligeramente ahumado. Hoy aprenderemos a usarlo de la mano del profesor español del IGA.
El curry es una mezcla de especias que se utiliza con profusión como condimento en platos de carnes, huevos, aves, pescados, arroces, guisos... También recibe el nombre de curry la comida preparada a partir de esta mezcla. El chef español Daniel Arcos nos ofrece algunas recetas para disfrutar de este fascinante y exótico condimento gastronómico.