24 de octubre de 2025

El desglasado, técnica fundamental en la cocina profesional, transforma residuos caramelizados en salsas excepcionales. Comprender su proceso no solo enriquece el plato, sino que también reflexiona sobre el aprovechamiento del sabor en cada preparación cotidiana.


CALI. Sin importar si es lunes o domingo, la ‘Calle del Sabor’, en pleno centro histórico de la ciudad colombiana de Cali, vive de fiesta todos los días, convertida en un “fenómeno de sabrosura” en la urbe conocida como la “capital mundial de la salsa”.

