gluten

La dieta sin gluten consiste en eliminar de forma estricta de la alimentación todos los productos que contengan o se cocinen con trigo o cualquiera de sus variedades, evitando contaminaciones inadvertidas y todo tipo de transgresiones dietéticas. Son variedad de productos que ofrecen para intolerantes al trigo.

El gluten es una proteína presente en el trigo, avena, cebada y centeno y que también puede encontrarse en otros productos como medicinas, vitaminas o suplementos. Generalmente, la adaptación a regimen alimentario “sin gluten o gluten free” se produce por razones médicas, como la enfermedad celiaca, la sensibilidad al gluten no celiaca, a la alergia al trigo, entre otros. Ante esto, hay decreto presidencial que establece la opción obligatoria de alimentos libres de gluten o gluten free.

Antes de viajar a Estados Unidos (EE.UU.) el presidente Mario Abdo Benítez promulgó la Ley N° 6914 que obliga a cantinas escolares y a vendedores de productos envasados a ofrecer al menos una opción de alimentos o menú libre de gluten (sin TACC) que cumpla con las condiciones de manufactura y los requerimientos nutricionales por porción.

Un equipo de científicos ha logrado crear un método que permite reducir la toxicidad del gluten entre las personas que sufren la enfermedad celíaca.

Llamado también “carne vegetal” por su alto contenido en proteínas, olor, sabor y textura, puede comerse de diversas formas como sustituto de la carne. Muy popular en China, es de uso frecuente en la cocina asiática y las dietas vegetarianas.