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La industria frigorífica del sector porcino está solicitando a los productores que posterguen la entrega de sus animales terminados, situación que aumenta las pérdidas en segmento del sector primario, afectado también por el aumento de los costos de producción, comentó Schaffrath, en el marco de una jornada técnica que se llevó a cabo en el stand del Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG), en la feria de Roque Alonso.
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Explicó que la caída del ritmo de faenamiento de cerdos se debe a la retracción del consumo local, así como de las y de las exportaciones a los mercados, principalmente al del Uruguay, donde Brasil está entrando con más fuerza, gracias a sus precios más competitivos, con la consecuente merma del volumen de envíos.
Comentó que en el ámbito local, el consumo, normalmente, se reduce en invierno, pero que en esta temporada esa tendencia es más acentuada en comparación con años anteriores, presumiblemente debido a la situación económica complicada que se enfrenta.
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Sin embargo, Schaffrath dijo que existe optimismo de que la reactivación económica que se está impulsando pueda mostrar efectos positivos en los próximos meses.
En años anteriores había aumentado el consumo
Según estudios del Viceministerio de Ganadería presentado en octubre del 2021, mediante el Proyecto Procadenas el consumo interno de la carne porcina aumentó de 3 kg por persona/año a 9 kg persona/año, estimulado por el mejoramiento de la calidad, porque en las últimas décadas cambió la clase de carne de cerdo, ahora se produce con menor grasa, logrando una proteína saludable y recomendada por los nutricionistas.
El estudio destaca que el 95% de la población come carne de cerdo, pero la mayor parte “solo pocas veces en el año”, porque es considerada una opción para ocasiones especiales, fiestas, cumpleaños, etc.
Unas 1.500.000 cabezas
De acuerdo con los datos del Viceministerio de Ganadería, así como del gremio de criadores, el rubro tuvo un crecimiento importante en los últimos tres años. En el 2017, la población porcina nacional era de 1.300.000 cabezas, que en el 2020 llegó a más de 1.500.000 cabezas. La tasa de crecimiento fue por ende del 15%. En cuanto a hembras reproductoras, en el 2017 se contaba en el país unas 67.000 matrices, en 2020 aumentó a más de 70.000 cabezas. La cantidad de establecimientos industriales de producción de cerdo se estima supera las 500 unidades.
Sistema informático del Senacsa
El Servicio Nacional de Calidad y Salud Animal (Senacsa) puso en marcha en junio de este año el módulo porcino del Sistema Informático de Oficinas Regionales para la producción de carne de cerdo (Sigor Porcino), que fue desarrollado con apoyo de la Unión Europea y del Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG), con la participación de gremios de la producción. El módulo se desarrolló en el marco de un plan aprobado por Resolución Nº 1475/21.el Senacsa.
El Sigor Porcino permite la carga de datos de los registros de los establecimientos de producción, que son la base del inventario informatizado de la cantidad de suinos por categoría, que será actualizada permanentemente por los productores (altas, bajas, recategorizaciones, mortandad, etc.).
El módulo también registra la caracterización específica de los establecimientos porcinos en el país, con el cual se lleva una vigilancia más efectiva, en tiempo real, de todos los establecimientos que cuenta con ganado porcino.