Receta de sopa cremosa de zapallo estilo tailandés - Gastronomía

Cómo hacer una sopa de zapallo estilo tailandés

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15 mililitros de aceite vegetal o de coco
150 gramos de cebolla mediana picada
2 dientes de ajo picado
20 gramos de jengibre fresco picado
30 gramos de pasta de curry rojo tailandés (2 cucharadas) o usar 15 gramos (1 cucharada) si se desea menos picante
900 gramos de pulpa de zapallo naranja (butternut/anco o kabocha), en cubos de 2–3 centímetros
600 mililitros de caldo de verduras o pollo bajo en sodio
400 mililitros de leche de coco entera (1 lata)
12 gramos de azúcar de palma o morena (1 cucharada)
15 mililitros de salsa de pescado (1 cucharada) o 15 mililitros de salsa de soja para una versión vegana
15 mililitros de jugo de lima o limón (1 cucharada)
2 hojas de lima kaffir (opcional) o 1 cucharadita de ralladura de lima
1 tallo de lemongrass (hierba luisa) machacado (opcional)
Sal fina al gusto

Picar cebolla, ajo y jengibre. Cortar el zapallo en cubos parejos.
Calentar el aceite en una olla a fuego medio. Añadir la cebolla y cocinar hasta transparentar. Agregar el ajo y el jengibre y cocinar hasta perfumar.
Incorporar la pasta de curry rojo y cocinar, revolver para tostar 1–2 minutos.
Agregar el zapallo, el caldo y, si se usa, hojas de lima kaffir y lemongrass.
Llevar a hervor suave y cocinar hasta que el zapallo esté bien tierno.
Extraer el lemongrass y las hojas de lima kaffir.
Procesar la sopa con un míxer en la olla o en licuadora, trabajar en tandas y controlar el vapor para evitar salpicaduras.
Devolver la sopa a la olla (si se licuó aparte), agregar la leche de coco, el azúcar y la salsa de pescado o de soja. Calentar sin hervir y mezclar.
Corregir salinidad con salsa de pescado/soja, dulzor con azúcar y acidez con jugo de lima. Ajustar la textura con un poco más de caldo o agua si fuera necesario.
Emplatar y coronar con cilantro, maní y ají o aceite de chile.