Bizcochuelo de cítricos y frutos rojos: un clásico de invierno con aroma fresco

Elaboración paso a paso

1. Comenzar precalentando el horno a 180°C. Engrasar un molde para bizcocho y cubrirlo con papel pergamino.
2. En un bol grande, batir los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa y de color claro. Esto facilita la incorporación de aire, esencial para un bizcochuelo esponjoso.
3. Añadir la ralladura de limón y naranja junto con el jugo de ambos cítricos a la mezcla de huevo y azúcar.
4. Tamizar la harina con el polvo de hornear y la sal, e incorporarlos poco a poco en la mezcla. Remover con movimientos envolventes para mantener la ligereza de la masa.
5. Finalmente, incorporar la manteca derretida, integrándola suavemente en la masa.
6. Verter la mezcla en el molde y hornear durante 25-30 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. Dejar enfriar sobre una rejilla.
7. Para la compota de arándanos, en una olla a fuego medio, combinar los arándanos, el azúcar, el jugo de limón y la ralladura de limón.
8. Llevar a ebullición y luego reducir el fuego. Cocinar a fuego lento durante 10-15 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que los arándanos se descompongan y la mezcla espese.
9. Retirar del fuego y dejar enfriar la compota antes de servir.