Cómo hacer Trippa alla romana
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Trippa alla romana
- Plato: Plato principal
- Receta: italiana
Ingredientes
- 1 kilogramo de mondongo (tripa) de ternera, limpio y precocido
- 1 cebolla grande, finamente picada
- 2 zanahorias, cortadas en cubos pequeños
- 2-3 tallos de apio, picados
- 2 dientes de ajo, picados
- 800 gramos de tomates triturados (pueden ser enlatados)
- 300 mililitros de caldo de carne
- 100 mililitros de vino blanco seco
- 2 hojas de laurel
- 1/2 cucharadita de guindilla o ají molido (opcional, para un toque picante)
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
- Queso pecorino romano rallado (para servir)
- Perejil fresco, picado (para decorar)
Elaboración paso a paso
- Lavar bien el mondongo bajo el grifo y hervirlo en agua con sal durante aproximadamente 45 minutos. Escurrirlo y dejarlo enfriar.
- Calentar un par de cucharadas de aceite de oliva en una olla grande. Añadir la cebolla, las zanahorias, el apio y el ajo. Sofreír a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas y la cebolla translúcida.
- Incorporar el mondongo ya cocido al sofrito y subir el fuego. Saltear durante unos minutos para que se mezcle bien con los sabores del sofrito.
- Verter el vino blanco sobre la mezcla y cocinar a fuego alto hasta que se evapore el alcohol, dejando solo el aroma.
- Reducir el fuego a medio-bajo y añadir los tomates triturados, el caldo de carne y las hojas de laurel. Si se desea un toque picante, este es el momento de incorporar la guindilla.
- Tapar la olla y dejar que el guiso se cocine lentamente durante aproximadamente 1,5 a 2 horas. Remover ocasionalmente y verificar que no se seque; si lo hace, añadir un poco más de caldo o agua caliente.
- Probar la trippa y ajustar la sal y la pimienta a tu gusto.
- Servir la Trippa alla Romana bien caliente, espolvoreada con abundante queso pecorino romano rallado y perejil picado.