Cómo hacer smash burgers en casa: hamburguesas con la mejor costra dorada

Receta de smash burger, una tendencia popular entre los amantes de las hamburguesas. Su técnica única de cocción crea una deliciosa costra dorada en el exterior mientras mantiene el interior jugoso.

Smash burger.
Smash burger.Shutterstock

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¿Qué es una Smash Burger?

Una smash burger es una hamburguesa que se cocina aplastándola directamente sobre una sartén caliente o plancha.

Este método aumenta el área de contacto de la carne con la superficie caliente, generando una deliciosa reacción de Maillard que carameliza los azúcares y proteínas en la superficie de la carne, creando ese dorado perfecto y un sabor inigualable.

Cómo hacer una smash burger

Consejos:  mantener las bolas de carne frías hasta el momento de cocinarlas para ayudar a formar una mejor costra, y dejar que la reacción de Maillard haga su magia antes de voltear las hamburguesas.

Smash burger

  • Plato: Entrada

Ingredientes

  • 450 gramos de carne molida
  • Sal y pimienta al gusto 
  • 4 rebanadas de queso
  • 4 panes de hamburguesa
  • Aderezos y complementos: lechuga, tomate, cebolla, pepinillos y salsa al gusto

Elaboración paso a paso

  1. Precalentar la sartén o plancha a fuego alto hasta que esté muy caliente. Este paso es crucial para lograr el dorado característico.
  2. Dividir la carne molida en 4 bolas de aproximadamente 90 gramos sin compactarlas demasiado.
  3. Colocar una bola de carne en la sartén caliente. Usar la espátula para presionar firmemente y aplanarla, formando una capa delgada.
  4. Añadir sal y pimienta sobre la carne después de aplastarla.
  5. Dejar cocinar sin mover durante unos 2-3 minutos para que se forme una costra dorada.
  6. Usar la espátula para voltear la hamburguesa y colocar una rebanada de queso inmediatamente para que se derrita mientras los bordes se terminan de cocinar.
  7. Cuando el queso esté derretido y los bordes de la hamburguesa estén bien cocidos, retirar y dejar reposar unos instantes.
  8. Si se desea, tostar ligeramente los panes en la misma sartén. Colocar la carne con queso sobre la mitad inferior del pan, añadir los aderezos de tu preferencia y cerrar con la parte superior del pan tostado.

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