Torta vienesa de cerezas y jengibre: el paso a paso

Elaboración paso a paso

1. Base: mezclar la manteca con el azúcar. Tamizar por encima la harina, amasar todo hasta obtener una masa quebrada y dejar reposar 2 horas en la heladera, envuelta en plástico.
2. Extender la masa y forrar con ella el fondo de un molde desmontable. Pinchar la masa, poner encima unos porotos y darle una cocción previa de 15 minutos en la altura media. Retirar los porotos.
3. Para la masa de bizcocho, batir la manteca con la mitad del azúcar, las yemas, la ralladura de limón y de jengibre, y la sal, hasta obtener una mezcla espumosa.
4. Batir las claras con el resto del azúcar a punto de nieve e incorporarlas a la mezcla de yemas.
5. Tamizar por encima la harina con la fécula y mezclar.
6. Volcar la masa de bizcocho sobre la masa quebrada precocida y repartir las cerezas escurridas sobre la masa.
7. Hornear otros 70 a 80 minutos a 190 °C en la parte media del horno. Una vez fría, espolvorear si lo desea con azúcar impalpable.