Empanadas de verdura y soja: cena práctica

Elaboración paso a paso

1. Poner a hidratar la carne de soja con el caldo por 10 minutos. Escurrir y reservar.
2. Picar la cebolla, el locote y la zanahoria bien chiquito, condimentar con sal y pimienta y rehogar en una sartén con el aceite de oliva. Agregar los brotes de soja y cocinar un poco más.
3. Agregar la soja escurrida, mezclar y retirar del fuego. Condimentar con las especias de su agrado (pimienta, comino, pimentón, etc.).
4. Aligerar las yemas de huevo con el agua y agregar a la mezcla anterior.
5. Estirar las tapas de empanada. Rellenar con una cucharada de la mezcla de soja, cerrar y colocar sobre una placa para horno humedecida con rocío vegetal. Pincelar con el huevo batido.
6. Llevar a horno precalentado a 200 ºC por 10 o 15 minutos, hasta que tengan un bonito color dorado. Servir con salsa barbacoa.