Mango pie: opción de postre para la última cena del año

Elaboración paso a paso

1. Para la masa procesar la harina y la manteca fría cortada en cubos hasta formar un arenado homogéneo.
2. Luego, verter las yemas previamente mezcladas con el azúcar impalpable, poner una pizca de sal y la ralladura de limón, la esencia de vainilla y terminar en la procesadora. Debe quedar consistente.
3. Llevar al frío por 20 minutos. Luego, estirar la masa de 4 milímetros de espesor y forrar un molde (o varios moldecitos individuales), previamente enmantecado. Dejar descansar y llevar a la heladera por 1 hora.
4. Hornear a blanco aprox. por 10 minutos a 180 °C.
5. Desmoldar y dejar enfriar.
6. Para el relleno llevar la pulpa con el agua y la leche condensada a calentar casi a punto hervor. Mezclar el azúcar con las yemas y batirlas levemente con el almidón de maíz. Luego llevar todo junto a la cacerola y cocinar hasta que hierva y espese. Retirar del fuego y, con la ayuda de un míxer, incorporar la manteca. Dejar enfriar en la heladera previamente tapado con film (haciendo contacto con la crema). Una vez fría, batir la crema vigorosamente para darle fluidez.
7. Para el merengue italiano, mojar el azúcar con el agua, llevar a hervor hasta que el jarabe llegue a 121 °C (esto es el punto bolita dura), aprox. 5 min después del hervor. Sacar el merengue del fuego y agregar a las claras batidas a nieve en forma de hilo fino, poco a poco (el batido es constante durante todo este proceso, por lo cual una batidora eléctrica es de mucha utilidad). El merengue estará listo una vez que toquemos el bol y esté a temperatura ambiente.
8. Rellenar las tarteletas con la crema de mango, decorar con un copo generoso de merengue por arriba, ayudándonos con una manga y una boquilla lisa grande. Mantener en la heladera hasta servir.