Así se prepara una sabrosa mermelada de frutillas

Esta mermelada también se puede usar como coulis o salsa, o como reemplazo de un chutney, rebajada con un poquito de agua, almíbar u oporto, para acompañar una pechuga de pavita o un lomo de cerdo.

Elaboración paso a paso

1. Lavar muy bien las frutillas, quitarles los cabitos y cortarlas en cuartos. Dejar enteras o por la mitad las que son pequeñas.

2. Retirar la piel del limón y reservar. Exprimirlo y colarlo.

3. Poner las frutillas en un bol y rociar con jugo de limón. Taparlas con el azúcar. Llevar a la heladera hasta el dí­a siguiente o unas 6 horas, al cabo de las cuales veremos que ya están inmersas en un jugo rojizo brillante.

4. En una olla con fondo grueso, colocar las frutillas y llevar a fuego medio.

5. Cuando comienzan a hervir, bajar el fuego a mí­nimo. Estar atentos, porque al cocinarse rápido se pueden pegar. Agregar las cascaritas de limón o ralladura de naranja.

6. Revolver con frecuencia y sacar con un pincel la espuma que se forma. Dejar cocinar unos 20 minutos y apagar el fuego. Agregar los clavos de olor. Esperar a que se enfríe y chequear el punto: poner una cucharada sobre un plato y dividir la porción en dos con una cuchara de madera. Si el zurco vuelve a unirse, todavía le falta, y si cada parte permanece en el lugar que ocuparon luego de la división, es porque el dulce ya alcanzó su punto de cocción.

7. Lavar bien los frascos, y pasar un hisopo con alcohol por las paredes interiores y adentro de la tapa. Dejar secar. Envasar en caliente, tapar y dejar reposar boca abajo.