Masa de tarta sin TACC, ideal para quienes tengan restringidas las harinas

Elaboración paso a paso

1. Chuño: mezclar el almidón con el agua y llevar al fuego hasta que hierva. Tiene que quedar una masa bien espesa.
2. Mezclar el almidón de mandioca con la leche y la fécula de maíz. Pasar dos veces por un tamiz. Colocar sobre la mesada y hacer un hueco en el centro.
3. Ubicar en el centro, el chuño tibio, el huevo, la margarina derretida y la sal.
4. Unir los ingredientes centrales e integrar lo de alrededor para conseguir una masa elástica. Si fuera necesario, agregar un poquito de agua.
5. Disponer la masa en un bol, taparla con un repasador y dejarla reposar durante 30 min, o guardarla en un recipiente plástico con cierre hermético y conservarla en la heladera hasta tres días.
6. Separar la masa en dos partes y forrar una tartera con fondo desmontable.
7. En este punto, hornear directamente a 180 °C por 20 a 30 minutos hasta que esté firme y, luego, rellenar con ingredientes que no necesiten cocción. De lo contrario, cargar la masa cruda con el relleno elegido y hornear de 30 a 40 minutos a 180 °C hasta que la masa y el relleno se noten cocidos.