Qué significa papillote
El papillot o papillote es una técnica de cocina que consiste en la cocción de un alimento en un envoltorio resistente al calor, como puede ser un papel de aluminio, o un papel sulfurizado.
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Qué alimentos se pueden cocinar en papillote
El alimento empleado en esta técnica suele ser de consistencia blanda, generalmente pescados de diferentes tipos o verduras frescas.
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La denominación papillot se aplica a los platos elaborados con esta técnica, de esta forma se tienen truchas al papillot, merluza al papillot, verduras al papillot, etcétera.
El alimento queda encerrado herméticamente de forma que al introducirlo en el horno el envoltorio se hincha debido a la presión del vapor y de este modo se cocina. Para servir, se coloca el paquete recién abierto sobre un plato y se lleva directamente a la mesa.