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Ingredientes para hacer queso de almendras
1 taza de almendras
3 cucharadas de agar agar en polvo
½ l de leche de soja sin azúcar (o simplemente agua)
1 cucharadita de sal
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½ cucharada de cebolla en polvo
½ cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita (o menos) de cúrcuma si desea darle color
3 cucharadas de levadura de cerveza en copos
Aceitunas, tomate seco, pimentón, cilantro (kuratû), orégano o albahaca seca si lo desea
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Cómo preparar queso de almendras
1. Remojar las almendras en agua por varias horas o en agua caliente por 1 hora, hasta que se desprenda la cáscara. Pelarlas.
2. Moler las almendras en la licuadora con el ½ litro de leche de soja (o solo con agua). Agregar la sal, la cebolla en polvo, un poco de ajo en polvo y el agar.
3. Colocar la mezcla en una olla y llevar a fuego medio hasta que hierva, por 2 o 3 minutos, revolviendo constantemente para que no se pegue.
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4. Aceitar los moldes por dentro y agregar a cada uno el sabor que se desea poner.
5. Golpear el molde para que se asiente bien la mezcla.
6. Dejar enfriar los moldes por algunas horas en la heladera.
7. Después, sacar y desmoldar.
Por Chef Cecilia Quezada