En la edición de este año se sumaron 36 nuevos restaurantes que han sido galardonados por primera vez, de unas 120 solicitudes recibidas, hasta llegar a estos 98 premiados.
De ellos, 62 ya habían recibido el sello por lo menos una vez en pasadas ediciones.
Sin embargo, “algunos de los restaurantes premiados anteriormente perdieron el sello o cerraron”, explicó este jueves a EFE Ximena Caraza Campos, directora general de FCME.
“Todos los grandes restaurantes de referencia del mundo tienen a un mexicano trabajando, un ingrediente mexicano y una técnica mexicana”, añadió el chef Roberto Ruiz, miembro del comité elector de los restaurantes premiados, destacando así la internacionalización y el reconocimiento de la gastronomía del país norteamericano.
Además, “existe la falsa idea de que la comida mexicana siempre pica y no es verdad”, aclaró risueña Caraza.
“Lo más maravilloso es que ya estamos recibiendo también solicitudes de otros países, como Holanda, Francia, Portugal, Islandia, que quieren formar parte del Sello Copil”, añadió la directora de FCME, aunque por el momento “la decisión que hemos tomado en el comité es que primero tenemos que consolidar muy bien España”.
Chus Pérez, chef y dueño del restaurante Rinconcito Mexicano en Gijón (norte de España), premiado este año, aseguró que el premio es un reconocimiento a “un sueño que ya es realidad”, que es “llevar la gastronomía de la época prehispánica, el mestizaje (...) a nuestros clientes”, que “poco a poco, van sabiendo lo que es México de verdad”.
Para Pérez, “ la gastronomía mexicana es una de las mejores del mundo”.
Gabriela Tandazo Mijas, dueña de la coctelería Agabar de Palma de Mallorca (Mediterráneo), otra galardonada, añadió que “la gastronomía mexicana es un trocito de México que se puede llevar a cualquier parte del mundo”.
El sello se otorga a restaurantes que cumplen con la excelencia de la auténtica gastronomía mexicana, premiando la calidad de los ingredientes, que sean cien por cien mexicanos, el servicio o la decoración, que desde el año pasado no se limita sólo a Madrid, sino que se extiende a todo el país.
Casa de México presentó también la tercera edición del recetario “La Grandeza Gastronómica de México”, disponible en formato digital y por segunda vez en versión impresa, con más de 100 recetas de familia.
Este galardón nació en 2022 de la colaboración entre la Fundación Casa de México, la Academia Mexicana de Gastronomía (AMG) y un comité conformado por profesionales de la restauración mexicana, con el objetivo de ser la guía para los españoles que buscan los mejores restaurantes de gastronomía mexicana.