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“La celiaquía es una enfermedad autoinmune que hasta el día de hoy no tiene cura. Se trata con la realización de una alimentación sin gluten para luego transformarse en una condición. El único tratamiento es la dieta libre de gluten de por vida”, explica la licenciada Belén Monsalvo, nutricionista especializada en celiaquía y alergías alimentarias.
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¿Un poquitito de gluten no hace mal?
Belén Monsalvo manifiesta que la ingesta de una mínima cantidad de gluten activa la respuesta inmunológica generando un daño intestinal local y alteraciones sistémicas. No importa si comemos una pizza entera o unas migas de pan accidentalmente, el cuerpo reacciona de la misma manera, generándonos daño.
“El 1% de la población es celiaca. Incluso, todavía 8 de cada 10 celiacos no conocen su diagnóstico, por lo cual, la incidencia y prevalencia van a continuar en ascenso, confirmando la enfermedad Celiaca”, recalca la nutricionista.