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Rosca rellena
Masa previa
60 g de harina 0000
40 cc de leche
5 g de levadura (o 2 g de levadura seca)
1 cdita. de miel de abejas
Amasijo
185 g de harina 0000
50 g de manteca
30 g de azúcar
1 huevo
40 cc de leche
15 g de levadura fresca
(o 5 g de levadura seca)
2 g de sal fina
1 cda. de esencia de vainilla
1 cda. de ralladura de limón
Relleno
70 g de manteca
70 g de azúcar negra
150 g de mix de ciruelas secas, uvas pasas y nueces molidas
Cobertura
100 g de azúcar impalpable
1 cdita. de jugo de limón
Algunas ciruelas secas
1. Masa previa: disolver la miel y la levadura en la leche. Agregar la harina y mezclar. Dejar levar hasta que duplique su tamaño.
2. Amasijo: colocar todos los ingredientes en un bol, junto con la masa previa, menos la manteca. Unir hasta que la masa esté pareja.
3. Agregar de a poco la manteca, y amasar hasta que esté bien unida a la masa. Dejar levar hasta que duplique su tamaño.
4. Relleno: picar las frutas secas y las nueces y mezclarlas con la manteca y el azúcar.
5. Extender la masa en forma rectangular. Colocar el relleno en toda la superficie. Enrollar y cerrar los bordes.
6. Colocar sobre una placa enmantecada o un molde tipo savarín.
7. Precalentar el horno a 170 ºC por 10 min y hornear hasta que esté dorada, entre 20 y 30 min.
8. Una vez fría, desmoldar y pintar con la mezcla de azúcar impalpable y jugo de limón. Decorar con las ciruelas y nueces.
Rosca trenzada con manzanas
700 g de harina 0000
50 g de levadura fresca
1 cdita. de sal fina
70 g de azúcar
225 ml de leche
100 g de manteca
3 huevos
2 cdas. de ralladura de naranja
1 cda. de esencia de vainilla
100 g de nueces
2 manzanas
2 cditas. de canela en polvo
100 g de mermelada de duraznos (u otra)
70 g de azúcar moreno
Brillo
1 huevo
40 cc de leche
1. Mezclar la harina con la levadura y hacer un hueco en el centro.
2. Batir los huevos con la leche, el azúcar, la ralladura y la esencia. Agregarlos al hueco de la harina y mezclar hasta que se integre.
3. Separar una cucharada generosa de manteca. Agregar el resto a la masa.
4. Amasar unos 10 min hasta que quede una masa lisa y elástica. Taparla y dejarla reposar hasta que aumente el doble de volumen.
5. Mientras espera la masa, encender el horno para precalentarlo.
6. En un bol, mezclar la cucharada de manteca que separó con el azúcar moreno y las nueces picadas.
7. Pelar y cortar las manzanas en láminas finitas.
8. Poner un poco de harina en la mesada, y estirar la masa con un palote haciendo un rectángulo de 1 a 2 cm de espesor.
9. Pincelar la superficie con la mermelada.
10. Agregarle la mezcla de azúcar negro con la manteca y las nueces.
11. Acomodar las láminas de manzana. Espolvorear con la canela.
12. Enrollar, empezando por uno de los extremos alargados, y cortarlo al medio a lo largo.
13. Manteniendo los dos lados cortados hacia arriba, trenzar ambas mitades de la masa.
14. Unir y cerrar formando un anillo.
15. Colocarlo en una asadera enmantecada o en un molde savarín.
16. Pincelar con huevo batido mezclado con leche para dar brillo a la superficie.
17. Cocinar en horno moderado (180 ºC) por 40 min.
Conviene sacar la manteca, los huevos y la leche un rato antes de la heladera, para que estén a temperatura ambiente al momento de hacer la masa, y sea más fácil integrar todo.
Rosca rellena con chantillí
500 g de harina
2 cdas. de azúcar
30 g de levadura fresca
100 cc de leche entera tibia
200 g de azúcar
3 huevos
2 cditas. de esencia de vainilla
1 cdita. de sal fina
150 g de manteca blanda
500 cc de crema de leche fría
4 cdas. de azúcar
Ralladura de 1 limón
Ralladura de 1 naranja
1. En un bol, mezclar la leche tibia, con las 2 cdas. de azúcar y la levadura desmenuzada. Revolver y dejar reposar 10 min, la levadura debe burbujear.
2. Pasados los 10 min, agregar el resto del azúcar, las ralladuras, la esencia, sal y revolver bien.
3. Agregar los huevos uno a uno revolviendo con el tenedor hasta mezclar totalmente.
4. En una multiprocesadora o amasadora eléctrica, colocar la mezcla de la levadura y 2 tazas de harina, mezclar hasta que esté incorporado.
5. Agregar 4 cdas. de manteca en trozos y amasar hasta que se incorpore a la masa, agregar 1 taza más de harina y continuar amasando. Agregar el resto de la manteca, amasar hasta incorporar y terminar con la última taza de harina. Se debe obtener una masa brillante, lisa y pesada, que tiende a despegarse de los bordes del bol. Si la masa estuviera muy pegajosa, puede agregar ¼ taza más de harina.
6. Untar un bol grande con aceite, colocar la masa y cubrirla con plástico. Llevar a la heladera toda la noche.
7. Al día siguiente, amasarla ligeramente sobre la mesada enharinada.
8. Dividir en dos y formar cuerdas del mismo largo. Torcer una en torno a la otra y formar una corona. Colocar un vaso aceitado en el centro para que no se cierre la rosca mientras crece. Dejar que la rosca doble su tamaño por 2 horas o más.
9. Precalentar el horno a 180 ºC. Hornear por 40 a 45 min hasta que esté dorada. Dejar enfriar.
10. Batir la crema muy fría con el azúcar hasta el punto chantillí.
11. Cortar la rosca por la mitad y rellenar con la crema batida. Servir de inmediato, debe ser consumida el mismo día.
Rosca salada
Masa: 15 g de levadura l 1 cda. de leche en polvo l 3 huevos l 1 cdita. de azúcar l 1 cda. de sal fina l 200 cc de yogur natural l ½ taza de aceite l 500 g de harina 000. Relleno: 50 g de anchoas con aceite l 2 latas de atún l 1 cda. de perejil picado l 1 cebolla picada l ¼ de aceite de oliva l 2 tomates sin semillas l 1 cda. de orégano. Otros: 1 huevo para pintar l 2 cdas. de queso rallado.
1. Para la masa, licuar la levadura con la leche en polvo, los huevos, el azúcar, el yogur, la sal y el aceite. 2. Pasar la preparación a un bol e incorporarle la harina lentamente. Comenzar a unir todos los ingredientes hasta obtener una masa. Trabajarla hasta que se desprenda de las manos y esté tierna y homogénea. Formar un bollo, cubrirlo con papel film y dejarlo reposar hasta que duplique su volumen. 3. Colocar todos los ingredientes del relleno en un bol y mezclarlos muy bien. 4. Dividir el bollo de masa en dos. Estirarlas sobre la mesada apenas enharinada y cubrirlas con el relleno. Enrollar formando las roscas. 5. Ubicar las roscas en dos moldes savarín untados con aceite. Pincelarlas con huevo ligeramente batido y dejarlas levar hasta que dupliquen su volumen. Luego, con un cuchillo, practicarle varios cortes en la superficie y espolvorearlas con queso rallado. 6. Llevar a horno precalentado a 180 ºC y cocinarlas durante 40 min aprox. Servir tibia o fría.
Rosca sin harina
150 g de fécula de mandioca l 200 g de fécula de maíz l 100 g de harina de arroz l 50 g de leche en polvo l 1 cda. de polvo de hornear l 120 g de azúcar l 150 cc de leche descremada l 25 g de levadura fresca l 60 g de manteca l 6 huevos medianos l Ralladura de 1 limón l Ralladura de 1 naranja l Jugo de ½ naranja l 1 cda. de esencia de vainilla.
1. Disolver la levadura fresca en 50 cc de leche tibia y agregar 1 cdita. de azúcar. Dejar fermentar hasta que se forme la esponja. 2. Colocar en el bol de la batidora los huevos y el azúcar, batir a punto letra. Agregar la esencia, el jugo de naranja y las ralladuras. 3. En otro bol, tamizar las féculas con la harina de arroz, la leche en polvo y el polvo de hornear, agregar la manteca en trocitos y desmigar hasta lograr una consistencia arenosa. 4. Unir ambas preparaciones y mezclar bien, alternando con la leche. Se obtiene una pasta semilíquida. 5. Enmantecar un molde savarín y volcar la preparación. Cubrir con un lienzo y dejar reposar 20 min. 6. Precalentar el horno 10 min a 180 ºC. Hornear la rosca por 25 min o hasta que al introducir un palillo o cuchillito en el centro, este salga seco y limpio. 7. Una vez fría, decorarla con chocolate apto para celíacos y derretido a baño María.
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