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Focaccia bahiana
100 g de salmón ahumado en fetas
1 aguacate
½ locote amarillo picado
1 lechuga escarola
4 huevitos de codorniz
50 g de queso azul
Semillas de lino y sésamo
Mayonesa casera
Aceite de oliva
Jugo de limón
1 huevo
1. Preparar la mayonesa casera colocando 1 huevo, ½ cdita. de jugo de limón, sal, pimienta y nuez moscada en la licuadora. Accionar el nivel más bajo y comenzar a agregar aceite de oliva en forma de hilo hasta obtener la textura que uno desee. Una vez lograda, agregarle un poquito de cebolla en brunoise y 1 cdita. de mostaza si lo desea.
2. Cortar los panes al medio y untarlos con la mayonesa casera o el queso azul desmenuzado.
3. Armar los sándwiches y servir espolvoreados con las semillas.
Otra opción es hacer un marco con cuchillo en la foccacia, colocar 1 cda. de aceite y volcar un huevo crudo. Llevar a una sartén teflonada a fuego mínimo, tapada, hasta que coagule el huevo.
Pan focaccia
500 g de harina, 10 g de levadura fresca, 10 g de sal fina, 1 cda. de aceite de oliva, 200 cc de agua tibia (aprox.), hojas de romero fresco. Opcional: granos de sal gruesa, aceitunas picadas.
1. En un bol, colocamos la harina y la sal, luego incorporamos en el centro la levadura hidratada en un poco de agua.
2. Agregar el resto del agua con el aceite. Revolver para unir los ingredientes, y formar un bollo. Amasar por 10 min hasta obtener un bollo liso. Dejar reposar 30 min tapado con papel film.
3. En una placa cuadrada, previamente aceitada, estirar la masa y dejar leudar otra vez por 30 min, tapada con papel film.
4. Hacer huecos en la masa presionando con un dedo, allí colocar el romero y unos granos de sal gruesa. Echar un chorrito de aceite de oliva en toda la masa.
5. Llevar a horno precalentado a 180 °C por 20 min o hasta que empiece a dorarse.
6. Retirar del horno, esperar que se enfríe y cortar en cuadrados para hacer los sándwiches.
Rústicos de pavita
1 pan de avena y semillas
1 cebolla morada caramelizada sin azúcar
1 mazo de rúcula
100 g de jamón de pavo
4 cdas. de mostaza de Dijón
8 rodajas de tomate confitado o seco
3 huevitos de codorniz
1. Cortar la cebolla en plumas y colocarla en una sartén a fuego bajo, dejando que se caramelice en sus propios jugos.
2. Confitar las rodajas de tomate en horno a fuego bajo, con un poquito de aceite de oliva y sal hasta que el tomate quede bien seco (unas cuatro horas), o utilizar tomates deshidratados, previamente rehidratados en aceite de oliva.
3. Colocar cada huevito de codorniz en una bolsita de papel film de cocina. Cerrar con un hilo y sumergir el paquetito en agua hirviendo a fuego medio por 5 min, para obtener unos bonitos huevitos poché.
4. Cortar el pan en rodajas y untarlas con la mostaza. Armar los sándwiches y servir.
Pan integral con avena y semillas
700 g de harina 0000, 200 g de harina integral, 100 g de avena, 15 g de levadura fresca, 100 g de manteca, 20 g de sal fina, 20 g de semillas de sésamo, 20 g de semillas de lino, 400 cc de agua.
1. Mezclar bien las harinas con la sal y la avena.
2. Agregar la levadura desmenuzada y unir con las yemas de los dedos.
3. Añadir la manteca, las semillas y el agua, de a poco, de modo de formar una masa.
4. Amasar durante 15 min hasta que esté suave y lisa. Si, por el contrario, la masa es dura o seca, agregar más agua lentamente. Si quedó demasiado blanda y pegajosa, añadir 1 o 2 cdas. de harina. Amasar hasta obtener la consistencia deseada.
5. Colocar la masa en un recipiente engrasado con un poco de aceite, cubrir con papel plástico y dejar que repose durante 15 min.
6. Esparcir harina sobre la mesada y con un rodillo trabajar la masa. Colocar la masa en una asadera aceitada y cubrirla de nuevo con un plástico. Dejar leudar hasta que doble su tamaño (unos 40 min).
7. Pintar o cepillar la superficie de la masa con clara de huevo y espolvorear con avena y semillas.
8. Hornear en horno precalentado a 180 °C durante 40 min o hasta que la superficie esté dorada.
Focaccia mediterránea
1 pan focaccia
1 lechuga repollada
50 g de queso crema saborizado con hierbas
1 cebolla morada
1 berenjena
1 zucchini
Brotes de soja
Tomatitos cherry
100 g de jamón crudo
1. Cortar en rodajas gruesas la berenjena, el zucchini y la cebolla, y sellarlas en la plancha caliente con aceite de oliva.
2. Saborizar el queso crema con las hierbas de su gusto (albahaca, romero, ajo, etc.).
3. Cortar el pan al medio y untarlo con el queso saborizado.
4. Armar los sándwiches y servir.
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