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Paso 1: Colocar a hervir 1 litro de leche entera en una cacerola.
Paso 2: Cuando rompe el hervor, agregar 2 cdas. de jugo de limón y revolver.
Paso 3: Reducir el fuego y dejar hervir hasta que el suero sea de un color amarillo, aproximadamente 5 min, revolviendo constantemente con cuchara de madera.
Paso 4: Retirar del fuego y dejar entibiar.
Paso 5: Colocar un lienzo o un papel absorbente reutilizable en un colador y volcar la leche cortada.
Paso 6: Retirar el suero y dejar que chorree por lo menos durante 6 horas en la heladera. El suero (líquido que cae) se puede utilizar en tortillas o en la preparación de la sopa paraguaya.
La ricota casera puede durar hasta dos semanas en la heladera. Se puede guardar en frascos en la heladera o se puede congelar.
Se puede saborizar con especias, como romero, orégano, manzanilla, canela o esencia de vainilla en el momento en que la leche se lleva al fuego, para obtener un queso saborizado especial.
Tortelli rellenos
Masa
300 g de harina
3 huevos
1 pizca de sal
Relleno
200 g de ricota
1 cda. de perejil picado
1 cda. de ciboulette
12 yemas de huevo crudas
1 cda. de queso rallado
Sal y pimienta a gusto
Salsa
2 tazas de crema de leche
2 cdas. de queso rallado
1 cda. de queso azul
2 fetas de queso sándwich picadas
1 pizca de nuez moscada
2 cditas. de romero picado
1 cdita. de tomillo fresco picado
Sal y pimienta
1. Romper los huevos en el centro de la harina y la sal, mezclar y formar una masa.
2. Dejar descansar tapada con un film plástico o un paño por 10 a 15 min, mientras se prepara el relleno.
3. Mezclar la ricota con la ciboulette, el perejil, el queso rallado, sal y pimienta, con una sola yema de huevo. Reservar.
4. Estirar la masa bien finita con palote. Cortar en aros de 10 cm de diámetro.
5. Colocar 1 cda. del relleno en cada disco de masa y en el centro ubicar con mucho cuidado la yema de huevo. Tapar con otro disco de masa y sellar los bordes apretándolos bien. Repetir la operación hasta terminar la masa.
6. Poner a hervir una cacerola con abundante agua sal y un chorrito de aceite.
7. Cuando rompe el hervor, sumergir cuidadosamente los tortellis y cocinarlos a fuego fuerte por 4 a 5 min.
8. Retirar los tortellis del agua, utilizando una espumadera y colocarlos en el plato.
9. Para la salsa, llevar al fuego la crema de leche junto con las especias. Cuando rompa el hervor, agregar los quesos y dejar cocinar unos min más hasta lograr la consistencia deseada. Salpimentar y retirar del fuego.
10. Servir los tortellis con su salsa y espolvorear queso rallado por encima.
Sopa fría de ricota
1 melón japonés
2 tomates
200 g de ricota fresca
1 pera
4 cdas. de aceite de oliva
2 cdas. de aceto balsámico
150 g de yogur natural
Sal y pimienta a gusto
1. Partir al medio el melón, descartar las semillas y retirar la pulpa con una cuchara.
2. Pelar los tomates y descartar las semillas.
3. Pelar la pera, partirla y retirarle el centro.
4. Colocar todos los ingredientes en una licuadora, menos el yogur. Licuar hasta que se integre.
5. Mezclar con el yogur y salpimentar a gusto.
6. Mantener en la heladera hasta el momento de servir en las mitades del melón reservadas, o en copas.
Esta receta es ideal como entrada en una noche calurosa de verano.
Pan de ricota y pasas
250 g de ricota fresca
250 g de harina leudante
100 g de manteca
100 g de azúcar
2 yemas
100 g de nueces
100 g de uvas pasas rubias y negras
1 huevo para pintar
2 cdas. de esencia de vainilla
1 cdita. de ralladura de limón o de naranja
Azúcar impalpable
1. Mezclar todos los ingredientes en un bol hasta formar una masa.
2. Formar un bollo y colocarlo en una asadera enmantecada y enharinada.
3. Pintar con un huevo batido.
4. Llevar al horno precalentado a 180 ºC por 40 a 45 min o hasta que introduciendo un palillo, este salga seco y limpio.
5. Dejar enfriar y servir espolvoreado con azúcar impalpable.
Helado de ricota, miel y sésamo
2 tazas de ricota
1 taza de helado de vainilla o de dulce de leche
½ taza de miel de abejas
Semillas de sésamo
1. En una sartén, tostar a fuego bajo las semillas de sésamo.
2. Sacar el helado del congelador y mantener a temperatura ambiente sin que se derrita.
3. Colocar la ricota y la miel en la licuadora. Licuar hasta conseguir una masa homogénea.
4. Mezclar con el helado hasta que se integren bien.
5. Llevar al congelador hasta que se solidifique nuevamente.
6. Servir en copas con miel y semillas de sésamo por encima.
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