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Berlinesas con cubos de zapallo en almíbar
25 g de levadura
300 cc de leche
75 g de azúcar
750 g de harina 000
1 pizca de sal
4 huevos
75 g de manteca
Cubos de zapallo en almíbar
Aceite para freír, cant. nec.
Azúcar impalpable
150 g de baño de chocolate cobertura semiamargo
1. Colocar la levadura en un bol, y agregar ½ pocillo de leche tibia y 1 cdita. de azúcar. Una vez disuelta la levadura, llevarla a un sitio tibio y dejarla espumar.
2. Poner la harina y la sal en otro bol. Incorporar el resto del azúcar y mezclar bien. Formar un hueco, y llenar con la levadura espumada, los huevos y la manteca a temperatura ambiente.
3. Mezclar primero los ingredientes del centro y, luego, ir tomando la harina a medida que se incorpora la leche hasta formar una masa tierna.
4. Formar un bollo, colocar en otro recipiente y dejarlo levar hasta que duplique su volumen.
5. Cuando esté listo, retirarla del recipiente y desgasificarlo dándole golpecitos. Dividirlo en porciones de aprox. 25 g.
6. Aplanarlos con las manos formando pequeños discos, acomodar un trozo de zapallo en el centro de cada porción de masa y, luego, envolverlo bollando con las manos.
7. Ubicar las berlinesas sobre un repasador enharinado y dejarlas doblar su volumen.
8. Una vez listas, freírlas de ambos lados en abundante aceite hasta que estén doradas. Retirarlas y escurrirlas.
Tarta suiza de batata y manzana con stroisel
250 g de manteca
100 g de azúcar
100 g de azúcar impalpable
3 huevos
750 g de harina
1 cdita. de polvo de hornear
1 pizca de sal
1 cdita. de esencia de vainilla
Ralladura de 1 limón
½ taza de leche
Para el stroisel:
100 g de harina
150 g de azúcar
100 g de nueces
150 g de manteca bien fría cortada en trozos
Para el relleno:
Compota de batata y manzana
Azúcar impalpable
1. Para la masa, colocar la manteca y las dos clases de azúcar en el bol de la batidora. Cremar y agregar los huevos de a uno sin dejar de batir.
2. En otro recipiente, mezclar la harina tamizada con el polvo de hornear y la sal. Hacer un hueco en el centro de la mezcla.
3. Llenar el hueco con la preparación anterior de manteca, azúcar y huevos. Adicionar la esencia de vainilla y la ralladura de limón.
4. Unir todos los ingredientes del recipiente y amasar hasta obtener una masa tierna. Agregar de a poco la leche si fuera necesario.
5. Colocarla sobre una placa, aplanarla con las manos y dejarla descansar en la heladera durante 30 min.
6. Pasado el tiempo, retirar la masa de la heladera y extenderla en un molde redondo de 24 cm de diámetro y con bordes altos. Refrigerar nuevamente.
7. Para el stroisel, poner la harina, el azúcar y las nueces en el bol de la procesadora. Agregar la manteca bien fría y procesar hasta que esté granulada. Reservar en la heladera.
8. Retirar el molde de la heladera, y cubrir la masa con las batatas y manzanas de la compota, previamente escurridas. Distribuir el stroisel sobre las frutas.
9. Cocinar la tarta en horno moderado precalentado a 180 °C, durante aprox. 40 min.
10. Retirarla, dejarla entibiar, desmoldarla y espolvorear con azúcar impalpable.
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