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Mayonesa tradicional
Ingredientes
2 huevos
½ litro de aceite
El jugo de 1 limón
1 cda. de mostaza
Sal y pimienta
1 Colocar los huevos en un bol, o en un frasco donde pueda entrar el pico de la batidora. Agregar la mostaza.
2 Agregar el jugo de limón y salpimentar.
3 Comenzar a batir en la velocidad más lenta.
4 Añadir el aceite poco a poco a medida que se sigue batiendo lentamente.
5 Una vez que la mayonesa ya cobró su punto adecuado, llevarla al refrigerador por algunas horas.
Cómo corregir la mayonesa casera cuando se corta
La mayonesa suele cortarse cuando utilizamos ingredientes muy fríos o si la batimos con demasiada fuerza. Pero si esto ocurre, no es necesario tirar todo a la basura; puede corregirse.
- En el momento en que note que el huevo y el aceite se han desligado, puede añadir unas gotitas de agua fría y continuar batiendo. Esto solo dará buen resultado si lo hace apenas note que se ha cortado.
- Si, por el contrario, la mayonesa se ha cortado totalmente, coloque otra yema en un bol, bátala y añada de a poco y, lentamente, la mayonesa cortada, cuidando integrar bien cada vez que agregue otro poco.
- Si ha quedado un poco espesa, puede aligerarla agregando unas gotas más de jugo de limón.
- Otra forma es empezar todo de nuevo y luego agregar la mayonesa cortada poco a poco hasta integrarla bien.
Lactonesa (mayonesa sin huevo)
Ingredientes
1 medida de leche
2 medidas de aceite
Gotas de jugo de limón
Sal
1 Colocar la leche y el aceite en un bol y comenzar a batir a velocidad lenta.
2 Cuando comience a tomar consistencia de mayonesa, agregar unas gotas de jugo de limón (o el sabor que haya elegido), un poco de sal, y batir unos segundos más.
3 Esta mayonesa sin huevo se puede conservar en la heladera hasta una semana.
La lactonesa es otra forma de hacer mayonesa, sustituyendo los huevos por leche; así tiene muy pocas calorías, queda muy suave y el sabor es muy parecido. No es lo mismo, pero sigue siendo un acompañamiento perfecto para las ensaladas. Además, puede experimentar añadiendo hierbas, como cebollita de verdeo picada muy fina, perejil, ajo, o aromatizantes como mostaza o wasabi. Otra ventaja importante es que se puede calentar. Al no llevar huevos se puede añadir a caldos y hervirlos sin problema, ya que de otro modo se cortarían.
anamagomezs@hotmail.com