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Salsa arrabiata rápida
3 dientes de ajo
6 hojas de albahaca fresca
2 ají picante ky’y˜i
5 cdas. de aceite de oliva extra virgen
2 latas de tomate entero pelado
3 cdas. de salsa kétchup
1 cdita. de azúcar
Sal y pimienta
1. Abrir las latas de tomates enteros pelados, retirar el exceso de líquido y picarlos.
2. Colocar en una cacerolita el aceite de oliva virgen extra y, mientras se calienta, picar los ajos. Añadir a la cacerolita los ajos y ajíes picantes enteros.
3. Cuando comiencen a tener color, incorporar los tomates picados. Dejar cocinar unos 15 a 20 min a fuego medio-alto, removiendo continuamente para que no se peguen.
4. Añadir la salsa kétchup, el azúcar, sal, pimienta y la albahaca picada. Remover.
5. Probar y rectificar la sal. Incorporar la pasta cocida, remover y servir inmediatamente.
Salsa básica para pizza
25 cc de aceite
2 dientes de ajo
4 tomates maduros
1 cda. de salsa kétchup
2 cdas. de perejil picado
1 cda. de orégano
Sal y pimienta
1. Pelar y picar los tomates, descartando las semillas. Pelar los ajos y dejar los dientes enteros.
2. Calentar el aceite y dorar los ajos. Agregar el tomate y cocinar, revolviendo a fuego mínimo por 10 a 15 min.
3. Condimentar con azúcar, sal, pimienta y la salsa kétchup. Agregar el orégano y el perejil, y continuar la cocción hasta que espese. Retirar los ajos y descartar. Dejar enfriar y guardar.
4. Esta salsa se puede guardar en el freezer, en una bolsa plástica, hasta dos meses para tenerla a mano. En el momento de usarla, poner una cucharada grande de salsa sobre la masa de pizza, debajo de la mozarela.
Albóndigas en salsa
750 g de carne molida de primera
1 huevo
½ taza de miga de pan
¾ taza de leche
1 cda. de perejil picado
Sal y pimienta
½ taza de harina
1 cebolla picada
1 zanahoria rallada
½ locote picado
2 cdas. aceite
½ taza de salsa kétchup
1 sobre de extracto de tomate
1. En un bol, poner la carne, el huevo, la miga de pan, la leche y el perejil. Salpimentar.
2. Mezclar bien todos los ingredientes. Formar bolitas y pasarlas por harina.
3. Preparar la salsa dorando la cebolla, el locote y la zanahoria en el aceite.
4. Incorporar la salsa kétchup, el extracto de tomates y condimentar a gusto. Si la salsa está muy espesa, agregar agua caliente, caldo o un poco de vino blanco.
5. Colocar las albóndigas en la salsa y cocinar a fuego lento por 30 min, dándolas vuelta cada 10 min aprox.