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Minifacturas tipo alemán
Para el amasijo:
500 g de harina
100 g de manteca
60 g de azúcar
5 yemas de huevo
220 cc de leche
Ralladura de 1 limón
1 cda. de esencia de vainilla
5 g de sal fina
25 g de levadura fresca
Para el empaste:
500 g de manteca
200 g de harina
Otros
Crema pastelera:
Jalea de brillo
Cerezas, duraznos y piña en almíbar
Glacé tibio
1. En la mesa, realizar una corona con la harina, la sal y la ralladura de limón. En el centro, colocar el resto de los ingredientes del amasijo. Amasar hasta lograr una masa sedosa y suave.
2. Dejar descansar la masa durante 20 min.
3. Mientras la masa descansa, realizar el empaste. Mezclar la manteca blanda con la harina hasta que se unan bien. Acomodarlo en forma rectangular y llevar al frío hasta que quede duro.
4. Tomar el amasijo ya leudado y estirarlo en forma rectangular. Colocar en el centro el empaste ya frío, encerrarlo con el amasijo.
5. Estirar con el palote. Darle tres vueltas dobles, dejando descansar la masa unos 20 min entre vuelta y vuelta. El descanso de la masa es muy importante; la vuelta doble significa dividir la masa en cuatro partes y doblar uno sobre dos y cuatro sobre tres.
6. Luego, cerrar la masa como un libro. Girar la masa y volver a estirar con palote. Repetir el procedimiento cuatro veces en cada sentido, siempre con descanso entre vuelta y vuelta.
7. Una vez hechas las vueltas dobles, cubrir con papel film y dejar reposar en la heladera de un día para otro
8. Al día siguiente, estirar la masa a 4 o 5 mm de espesor.
9. Cortar piezas del tamaño deseado y en la forma preferida: rectángulos, triángulos, etc.
10. Armar las piezas de las minifacturas.
11. Decorar con crema pastelera, cerezas, duraznos o piña en almíbar, y pintar las piezas con huevo batido.
12. Llevar al horno precalentado a 180 °C por espacio de unos 15 min.
13. Al sacarlas del horno, pintarlas con jalea de brillo o con un glacé preparado con 25 cc de agua y 200 g de azúcar impalpable (calentado a 45 °C). Utilizar tibio.
Pancitos con cubierta dulce
Masa:
600 g de harina
30 g de levadura
7 g de sal fina
100 g de huevos
170 g de leche condensada
170 cc de leche
50 cc de jugo de naranja
Ralladura de una naranja
120 g de manteca
Cubierta:
160 g de harina 0000
20 g de cacao amargo
110 g de azúcar impalpable
140 g de manteca o margarina
1. Tamizar la harina con la sal y realizar una corona. En el centro, colocar los huevos, la leche condensada, la ralladura de naranja y unir un poco los ingredientes.
2. Incorporar la levadura previamente disuelta en la leche. Unir y amasar hasta lograr una masa sedosa y suave. Agregar la manteca blanda.
3. Amasar y dejar descansar la masa durante 20 min, tapada con papel film.
4. Para la cubierta, en un bol, mezclar la manteca a temperatura ambiente con el azúcar impalpable hasta formar una crema.
5. Incorporar el cacao y la harina previamente tamizados juntos. Unir todo y reservar.
6. Tomar la masa y cortar piezas de aproximadamente 60 g cada una. Formar bollos con cada pieza, luego realizar óvalos.
7. Colocarlos sobre una placa enmantecada o cubierta con una lámina antiadherente. Pintarlos con huevo batido y dejar fermentar hasta que dupliquen su volumen.
8. Aparte, formar bollos chicos con la cubierta, estirar con un palote chico, colocarlos sobre cada uno de los pancitos ya fermentados.
Hornear a 190 °C, durante 15 a 20 min, aprox.
Cuando salen del horno, espolvorear con azucar impalpable.
Crujientes de coco
140 g de azúcar morena
80 g de azúcar común
150 g de manteca
60 g de huevos
200 g de harina
110 g de coco rallado
5 cc de esencia de vainilla
1. Blanquear la manteca con los azúcares, incorporar la vainilla. Poco a poco agregar el huevo batido.
2. Tamizar la harina y mezclarla con el coco rallado; añadir al batido anterior.
3. Verter la preparación en la mesa y amasar.
4. Armar bastones de 3 a 4 cm de diámetro. Forrar cada uno de ellos con papel film y llevarlos a la heladera de un día para otro o 3 h como mínimo.
5. Cortar masitas de 1 cm de ancho con cada bastón.
6. Estibar las masitas en una placa para horno cubierta con papel manteca o con una lámina antiadherente. Espolvorear con azúcar impalpable.
7. Llevar al horno precalentado a 180 °C por 10 min.
8. Esperar a que se enfríen para retirar de la placa, porque si no, se pueden quebrar fácilmente. Guardar en recipientes herméticos.
Torta húmeda de chocolate
150 g de huevos
180 g de azúcar
60 cc de aceite de maíz
5 cc de esencia de vainilla
120 g de chocolate negro
60 g de puré de remolachas
200 g de harina 0000
40 g de cacao amargo
120 g de crema de leche
3 g de polvo de hornear
½ cdita. de bicarbonato de sodio
Relleno:
240 g de queso cremoso tipo Filadelfia
120 g de azúcar impalpable
160 g de crema de leche
1. Batir a punto letra los huevos con el azúcar. Agregar en forma de hilo el aceite, sin dejar de batir, hasta integrar. Reservar.
2. Aparte, perfumar con la esencia de vainilla el chocolate negro derretido y mezclado con el puré de remolacha.
3. Incorporar la preparación de chocolate al batido de huevos y azúcar.
4. Aparte, tamizar la harina con el cacao, el polvo de hornear y el bicarbonato. Agregar una parte de esta mezcla a la preparación anterior.
5. Añadir la crema de leche y, luego, el resto de la harina. Mezclar.
6. Verter la preparación en dos moldes, previamente enmantecados y enharinados.
7. Hornear a 180 °C durante 15 a 20 min. Desmoldar tibios y reservar.
8. Para el rellleno, mezclar el queso, el azúcar impalpable y la crema de leche batida a medio punto.
9. Para el armado, cortar los bizcochuelos por la mitad, colocar el relleno en una manga con pico liso y cubrir la base del bizcochuelo en forma de copos.
10. Repetir el procedimiento hasta completar todas las capas de bizcochuelo. Decorar con una capa de relleno, espolvorear virutas de chocolate y azúcar impalpable. Mantener en la heladera hasta servir.
Scones a la manzana
200 g de manzana rallada
200 g de harina 0000
80 g de harina integral
3 g de bicarbonato de sodio
75 g de azúcar
70 cc de leche
75 g de margarina
1. Realizar una corona con las harinas y el bicarbonato de sodio; en el centro, colocar la margarina y el azúcar. Trabajar con las manos hasta unir.
2. Luego, agregar las manzanas ralladas y la leche.
3. Unir sin darle demasiado trabajo, solo hasta integrar bien los ingredientes.
4. Formar un bollo, luego dividir la masa en tres partes y darle a cada una forma de cilindro de 3 cm de espesor. Cortar las piezas con cortante de 1,5 cm de ancho.
5. Estibar en placa para horno cubierta con una lámina antiadherente (o enmantecada y enharinada). Pincelar los scones con huevo batido diluido con un poco de agua.
6. Llevar al horno precalentado a 200 °C, de 10 a 12 min aprox.
7. Dejar enfriar y servir tibios o fríos, con rellenos dulces o salados.
Cheesecake de vainilla y frutos rojos
Base:
200 g de galletitas de vainilla
2 cdas. de azúcar
80 g de manteca derretida
Relleno:
460 g de queso Finlandia o Filadelfia
140 g de azúcar
2 huevos
1 cdita. de esencia de vainilla
Decoración:
Crema pastelera
Mermelada de frambuesa
Frutos rojos
1. Procesar las galletitas con el azúcar. Agregar la manteca derretida y formar un arenado. Colocar esta preparación en una base de tarta desmontable. Presionar con cuchara para compactarla y formar la base.
2. Procesar el queso crema con el azúcar, los huevos y la vainilla sin dejar grumos. Colocar sobre la base de la tarta.
3. Llevar al horno precalentado a 180 °C y cocinar por 25 min.
4. Retirar del horno y dejar enfriar. Luego, llevar a la heladera.
5. Colocar crema pastelera, mermelada de frambuesa y frutos rojos, y mantener en la heladera hasta el momento de servir.
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