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Croquetas de carne
Servir con ensalada verde.
1 kg de carnaza
6 cdas. de almidón de maíz
2 tazas de caldo (500 ml)
1 cda. de margarina
Sal a gusto
40 g de queso rallado
Galleta molida
2 huevos batidos
1. Cortar la carne en trozos y cocinarla con un poco de agua y sal.
2. Una vez cocinada, retirar la carne y procesar. Reservar los 500 cc de caldo.
3. Colocar el caldo en una olla y agregar el almidón de maíz, previamente disuelto en un poco de agua fría.
4. Cocinar a fuego mediano, revolviendo continuamente hasta que se forme una salsa espesa. Rectificar la sal y retirar del fuego.
5. Agregar la margarina en trocitos y mezclar. Incorporar la carne molida, el queso rallado y mezclar bien. Dejar enfriar.
6. Formar las croquetas tomando porciones en las manos, y darles la forma que desee. En el centro se le puede agregar un trocito de queso, si lo desea.
7. Pasarlas por huevo batido, galleta molida y freír en suficiente aceite bien caliente.
Croquetas de zanahoria
Servir con arroz primavera.
1 cebolla
250 g de zanahoria
300 ml de leche descremada
3 cdas. de harina común
4 cdas. de aceite
2 huevos
Pan rallado
Sal
1. Rallar la zanahoria y la cebolla.
2. En una sartén caliente, colocar el aceite y agregar la cebolla rallada y sal para que se cocine primero. Remover durante 5 min.
3. Luego agregar la zanahoria y cocinar un poco más.
4. A continuación, incorporar la harina. Rehogar las verduras con la harina durante 5 min.
5. Con la harina ya tostada, apartar del fuego y añadir la leche fría. Remover para que se integren bien los ingredientes y echar una pizca de nuez moscada si lo desea.
6. Volver la sartén al fuego y continuar removiendo hasta que la bechamel esté cocida.
7. Colocar la masa en una fuente amplia y dejar que se enfríe a temperatura ambiente.
8. Armar las croquetas de la forma deseada. Pasarlas por los huevos ligeramente batidos con una pizca de sal y luego por el pan rallado.
9. Freírlas en abundante aceite nuevo y caliente, pero no demasiado, para no quemar las croquetas.
10. Apoyar sobre papel absorbente y servir.
Croquetas de pollo, cúrcuma y curry
Servir con arroz blanco, puré de papas o vegetales al vapor.
2 pechugas de pollo cocinadas
1 cebolla
500 ml leche
1 cda. de manteca
4 cdas. de harina
2 cditas. de curry
2 cditas. de cúrcuma
Sal
Pan rallado
2 huevos
1. Picar la cebolla y rehogarla en la manteca junto con un poco de sal.
2. Agregar el curry, la cúrcuma, la leche y la harina. Revolver y mezclar bien. Continuar la cocción hasta lograr una salsa bien espesa.
3. Procesar la carne de pollo y agregar a la salsa. Mezclar muy bien y dejar enfriar.
4. Formar las croquetas del tamaño deseado.
5. Pasar por huevo batido, luego galleta molida, repetir la operación
6. Freír en abundante aceite bien caliente.
Croquetas de aceitunas y jamón
Servir con papas fritas.
150 g de aceitunas verdes
500 ml leche
1 cda. de manteca
150 g de harina
250 g de jamón picado
2 huevos
Sal y pimienta
Pan rallado
Albahaca picada
1. Colocar en el vaso de la licuadora la leche y la harina. Licuar.
2. Colocar en una olla y llevar al fuego hasta que hierva. Se debe formar una salsa espesa.
3. Añadir el jamón y las aceitunas picadas. Dejar enfriar la masa extendida en una fuente.
4. Dar forma a las croquetas y colocar una aceituna entera en el centro.
5. Pasar las croquetas por huevo batido con sal y pimienta a gusto.
6. Añadir la albahaca picada al pan rallado y empanar las croquetas.
7. Freírlas en una sartén con abundante aceite caliente.