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Vegetales estilo campestre
¾ taza de cebolla picada (morada o blanca)
2 tazas de granos de choclo
1 y ½ taza de zapallito en cubos
1 cdita. de comino en polvo
2 tazas de cubitos de tomates pelados
¼ taza de perejil picado
1 cda. de aceite de oliva
Sal y pimienta
1. Cocinar la cebolla junto con los granos de choclo en una sartén caliente, con un fondo de agua, sobre fuego suave, tapada, por 10 min.
2. Incorporar los zapallitos y el comino; cocinar por 10 min más.
3. Retirar del fuego e incorporar los cubitos de tomate, el perejil picado y el aceite de oliva. Mezclar, salpimentar, y dejar reposar tapado durante 2 min antes de servir.
Flancitos verdes
2 cdas. de ricota magra
2 cdas. de cebolla picada
1 cda. de fécula de maíz
2 cdas. de queso light
500 g de acelga o espinaca
3 huevos
Sal y pimienta
Rocío vegetal
1. Poner en un bol la ricota, la cebolla, la fécula, el queso y mezclar.
2. Blanquear las hojas verdes pasándolas 1 min por agua hirviendo. Escurrir bien y picar. Incorporar la verdura al bol y salpimentar.
3. Batir los huevos hasta que estén bien espumosos e incorporarlos a la preparación anterior.
4. Distribuir en flaneritas humedecidas con rocío vegetal. Ubicar los moldes en una asadera con un fondo de agua caliente.
5. Llevar a horno moderado de 20 a 25 min. Servirlos tibios o fríos.
Salteado crocante
4 cdas. de salsa de soja
3 cdas. de fécula de maíz
1 cdita. de jengibre en polvo
700 g de carne de pollo en tiritas
250 g de champiñones frescos fileteados
150 g de brotes de soja
150 g de chauchas en juliana
50 g de almendras fileteadas
Pimienta recién molida
Rocío vegetal
1. Mezclar 3 cdas. de salsa de soja, la fécula y el jengibre en un bol hasta disolver la fécula.
2. Agregar el pollo, un poco de pimienta y mezclar bien hasta cubrir completamente las tiritas de carne. Tapar y dejar marinar en la heladera durante una o dos horas.
3. Mezclar un cuarto de taza de agua con la cucharada restante de salsa de soja.
4. En una sartén grande humedecida con rocío vegetal, cocinar la mezcla de pollo durante 6 min. Retirar las tiritas con espumadera y reservar.
5. Agregar a la sartén los champiñones, los brotes de soja y la juliana de chauchas. Ponerle más rocío vegetal y cocinar tapado 4 a 5 min, mezclando ocasionalmente.
6. Incoporar nuevamente el pollo a la sartén junto con la salsa de soja diluida. Mezclar y dejar hervir hasta que la salsa se espese un poco.
7. Agregar las almendras, mezclar y servir enseguida.
Pollito primaveral
2 supremas de pollo sin piel y sin grasa
½ cdita. de mezcla de hierbas provenzal
½ taza de aceto balsámico
½ taza de cubitos de zanahoria
½ taza de cubitos de zapallito
4 cdas. de margarina o manteca
Sal y pimienta
Rocío vegetal
1. Cortar las supremas en tiras gruesas y condimentarlas con la mezcla provenzal, sal y pimienta.
2. En una sartén de teflón bien caliente y humedecida con rocío vegetal, dorar las tiras de carne de pollo de ambos lados. Incorporar el aceto y continuar la cocción, 3 min por cada lado.
3. Incorporar las verduras junto con la margarina y 3 cdas. de agua.
4. Cocinar en un hervor suave y tapado, por 12 min o hasta que las verduras estén tiernas. Servir.
Pescado crocante con papas y calabazas
4 filetes de pescado (merluza, tilapia o lenguado)
200 g de papas sin pelar cortadas en gajos
1 cda. de aceite de oliva
½ taza de pan rallado
1 cda. de margarina
Sal, pimienta y ajo en polvo
200 g de calabaza
1. Forrar una asadera grande o fuente grande para horno con papel aluminio. Ubicar los gajos de papa y trozos de calabaza en una sola capa, ocupando solamente la mitad de la fuente. Pintarlos con el aceite y condimentarlos con sal, pimienta y ajo.
2. Cocinarlos en horno precalentado a temperatura fuerte durante 10 min.
3. Mientras tanto, mezclar el pan rallado con la margarina y una cucharada de agua.
4. Condimentar los filetes con sal, pimienta, pimentón y ajo. Ubicarlos en la otra mitad de la fuente, metiendo para abajo los comienzos y finales finitos, de forma tal que los filetes tengan una forma y un grosor parejo.
5. Distribuir la mezcla de pan rallado sobre los filetes y cocinar 12 min más hasta que el pescado esté cocido y las papas, tiernas.
Gratén de zucchini
6 zucchinis medianos
2 cdas. de perejil picado
4 cdas. de queso rallado
½ taza de leche descremada
½ taza de crema light
2 huevos
¼ de cdita. de nuez moscada
Sal y pimienta
Rocío vegetal
1. Cortar en rodajas los zucchinis, sin pelar. Cocinarlas por tandas, en una sartén caliente humedecida con rocío vegetal, hasta dorarlas de ambos lados.
2. Distribuir las verduras en cazuelitas individuales humedecidas con rocío vegetal, alternando capas con el perejil y la mitad de queso rallado.
3. Batir los huevos con la leche y la crema, condimentar con la sal, nuez moscada y pimienta.
4. Volcar sobre los zucchinis y espolvorear el resto del queso rallado.
5. Llevar a horno moderado de 25 a 30 min, hasta gratinar. Dejar reposar unos minutos antes de servir.
Croquetas de fideos
2 tazas de fideos cocidos y picados
1 mazo de cebollita de verdeo
2 cdas. de kétchup
2 huevos grandes
Sal, pimienta
Rocío vegetal
1. Mezclar en un bol los fideos con la cebolla de verdeo picadita, el kétchup y los huevos apenas batidos. Salpimentar.
2. Calentar una sartén de teflón y humedecerla con rocío vegetal.
3. Volcar la mezcla de a cucharadas, y con la ayuda de una cuchara ir dándole la forma de croqueta.
4. Cocinar las croquetas tapadas por 2 min. Dar la vuelta y continuar la cocción destapadas, hasta dorarlas.
Ensalada de fideos
2 tazas de fideos coditos, cocidos y fríos
½ pimiento rojo en cubitos
1 cebolla morada, cortada en plumas finas
1 zanahoria rallada
1 pepino en cubitos
Aderezo:
2 cdas. de mayonesa light
3 cdas. de leche descremada
1 cda. de kétchup
Sal y pimienta
1. Combinar todos los ingredientes de la ensalada en un bol.
2. Mezclar los ingredientes del aderezo para formar una crema y salpimentar a gusto.
3. Volcar el aderezo sobre la ensalada, mezclándola con cuidado.
4. Tapar y llevar un par de horas a la heladera antes de servir.
Involtini de pollo y queso
4 supremas de pollo
2 cdas. de mostaza
8 rodajas finas de queso fresco
2 claras de huevo
½ taza de pan rallado
50 g de margarina
2 dientes de ajo picados
½ taza de vino blanco
2 cdas. de perejil picado
Rocío vegetal
1. Desgrasar las supremas y cortarlas a la mitad en forma horizontal. Salpimentar y untarlas con mostaza por uno de los lados.
2. Cubrir con queso el lado de la mostaza (el queso no debe sobresalir por los costados de las pechugas). Doblar o enrollar y asegurar con palillos.
3. Pasar los involtini por las claras de huevo ligeramente batidas y luego por el pan rallado, condimentado con sal, pimienta y pimentón.
4. Ir ubicándolos en una fuente humedecida con rocío vegetal, apoyados sobre la unión.
Usar una fuente en la que los involtini que bien juntitos y no sobre espacio.
5. Derretir la margarina con el ajo. Agregar el vino blanco y el perejil. Llevar a hervor, retirar del fuego y rociar los rollitos.
6. Cocinar en horno precalentado a temperatura moderada durante 25 o 30 min, hasta que estén dorados. Servir enseguida.