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1. Torta blanca de Navidad.
2. Arbolito de cupcakes.
3. Biencasados.
4. Lollipop.
5. Superóreos bañadas en chocolate blanco con distintos rellenos y formas navideñas.
6. Toscanos y bombones.
7. Arbolito de cookies de chocolate.
8. Pan dulce de coco.
9. Tiramisú blanco.
10. Pan dulce de chocolate.
11. Minialfajorcitos de almidón.
12. Budín húmedo de almendras.
13. Arbolito de brigadeiros de coco.
14. Bombones rellenos de dulce de leche.
15. Corazones de nutella.
16. Caramelos de minisuperóreos.
17. Estrella y corona de chocolate y frutos secos.
Arbolito de cupcakes de coco
330 g de harina 0000
1 cdita. de polvo de hornear
240 g de azúcar
125 g de manteca pomada
1 cdita. de extracto de vainilla
2 huevos
120 cc de leche de coco
Crema de vainilla
120 g de manteca pomada
700 g de azúcar impalpable
60 cc de leche
1 cdita. de esencia de vainilla
Cobertura
250 g de queso crema
¾ tazas de azúcar impalpable
75 g de manteca derretida
1. Mezclar en un bol los ingredientes secos.
2. Aparte, batir el azúcar junto con la manteca hasta que se forme una crema.
3. Agregar los huevos y la esencia de vainilla. Luego, incorporar los ingredientes secos en 3 partes, alternando con la leche de coco.
4. Colocar la preparación en moldes para cupcakes y hornear a 180 ºC por 20 min. Dejar enfriar.
5. Para la crema de vainilla, batir la manteca pomada junto con la mitad del azúcar impalpable hasta formar una crema. Agregar la leche, el extracto de vainilla y el resto del azúcar. Reservar.
6. Para la cobertura, mezclar con batidora eléctrica el queso crema con el azúcar a velocidad medio-alta, hasta que quede una consistencia parecida a la de la crema chantillí. Bajar la velocidad al mínimo y añadir la manteca derretida (pero no caliente). Una vez incorporada a la mezcla, se sube a velocidad media-alta y se bate 1 min más. Para cambiar de sabor y dar un toque diferente, se puede agregar la ralladura de un limón o de naranja, ½ cdita. de esencia de vainilla, unos trocitos de chocolate o ½ cdita. de canela molida.
7. Para el armado, una vez que los cupcakes estén fríos, colocar la cobertura. Luego encimarlos sosteniéndolos con la crema de vainilla y decorar con bolitas de coco con leche condensada.
Budín húmedo de almendras
½ taza de almendras tostadas
150 g de manteca
1 taza de azúcar
3 huevos
1 cdita. de esencia de vainilla
½ cda. de extracto de almendras
3 tazas de harina
½ cdita. de bicarbonato de sodio
1 pizca de sal fina
½ taza de crema doble o crema de leche o crema agria
½ taza de almendras para decorar
Almíbar
½ taza de agua
3 cdas. de azúcar
3 cdas. de licor de almendras tipo amaretto
Cobertura
Glasé real
Frutas abrillantadas
1. Batir la manteca y el azúcar hasta formar una crema. Luego añadir a esta mezcla los huevos, uno por uno, sin dejar de batir. Agregar la esencia de vainilla y el extracto de almendras.
2. En un recipiente aparte, mezclar la harina, el bicarbonato de sodio y la sal. Luego integrar a la mezclar anterior.
3. Añadir la crema y batir para obtener una mezcla densa. Incorporar las almendras molidas.
4. Colocar en un molde enmantecado y enharinado.
5. Llevar a horno precalentado a 180 ºC por 40 min aprox hasta que al introducir in palillo salga seco y limpio.
6. Preparar el almíbar calentando a fuego suave hasta integrar todos los ingredientes. Bañar con este almíbar estando la torta aún caliente, así absorbe más el líquido.
7. Dejar enfriar y decorar con glasé y frutas abrillantadas.
Estrella y corona de chocolate blanco y frutos secos
250 g de chocolate
20 g de nueces
20 g de almendras
20 g de damascos secos
20 g de avellanas
20 g de ciruelas pasas
1. Templar el chocolate.
2. Colocar en el molde de estrella o de corona y, sobre la superficie, ubicar decorativamente los frutos secos, las frutas desecadas y un lindo moño.
3. Llevar a la heladera, una vez cristalizado el chocolate, está listo.
4. Desmoldar y servir.
Como templar el chocolate
Colocar 2/3 del chocolate en un bol; ponerlo a derretir en un Baño María a fuego lento. La base del bol no debe tocar el agua. Calentar hasta que el termómetro de cocina marque los 45 ºC. En ese momento, retirar el bol del fuego y añadir el tercio restante del chocolate, removiendo de vez en cuando con la espátula.
Cuando la temperatura del chocolate sea 27 ºC, volver a poner el bol al Baño María, removiendo suavemente hasta que el chocolate alcance una temperatura de 32 ºC. Cuando el chocolate esté brillante y suave, estará listo para usarse. Para templar chocolate con leche, derretir también hasta alcanzar los 45 ºC, enfriar hasta 26 ºC y volver a calentar hasta 29 ºC. Para templar chocolate blanco, derretir hasta 40 ºC, enfriar hasta 25 ºC y recalentar hasta 28 ºC.
Torta blanca de Navidad
Discos de bizcochuelo
6 Huevos
6 cdas. de azúcar
6 cdas. de harina
Relleno
100 g de coco rallado
75 g manteca
Frutos secos picados (nueces, avellanas, pistachos o lo que tenga)
400 g de queso Philadelphia
200 g de queso fresco
300 g yogur
3 cdas. de leche
1 cda. de jugo de limón
15 g de gelatina sin sabor
110 g de azúcar
Cobertura
Merengue italiano
Frutos secos
1. Preparar tres discos de bizcochuelo por separado, utilizando 2 huevos, 2 cdas. de azúcar y 2 de harina por vez. Batir los huevos con el azúcar a punto cinta. Agregar la harina pasada por el cernidor y poner en una tortera cubierta con papel enmantecado y enharinado. Llevar a horno precalentado a 200 ºC alrededor de 7 min.
2. Mezclar con una batidora eléctrica el queso Philadelphia, el queso fresco, el yogur, el jugo de limón y el azúcar.
3. Ablandar la gelatina brevemente en agua fría y escurrir. Ponerla en la leche caliente hasta que se disuelva. Mezclar con la crema de quesos.
4. Unir las capas de bizcochuelo untándolas con la crema. Cubrirla enteramente con merengue italiano. Flambear con soplete de mano.
5. Picar los frutos secos en trozos pequeños y ponerlos en la superficie de la tarta para decorar. Llevar a la heladera por 3 horas antes de servir.
Merengue italiano
150 cc de claras de huevo l 300 g de azúcar l agua al nivel del azúcar l una pizca de sal fina.
Batir las claras con una pizca de sal. Mientras tanto, llevar al fuego una cacerola con el azúcar y agua, sin mezclar. Cuando el almíbar esté a punto bolita se lo agrega a las claras ya duras, batiendo ininterrumpidamente hasta que esté casi frío y bien duro.
Tiramisú blanco
1 paq. de vainillas
500 g de queso Mascarpone
300 g de cobertura de chocolate blanco
140 g de crema de leche
4 huevos
160 g de azúcar
40 ml de ron negro
150 ml de café
Chocolate blanco rallado
1. Calentar la crema de leche y verterla sobre las pepitas de chocolate blanco para fundirlas. Realizar este paso en tres fases, removiendo hasta fundir. Reservar en la heladera hasta que enfríe.
2. Batir la crema de leche muy fría junto con una cucharada de azúcar hasta lograr el punto de nieve de la mezcla. Reservar en la heladera.
3. Separar las claras de las yemas y reservar las claras en la heladera.
4. Batir las yemas con el resto del azúcar a la máxima velocidad hasta que quede una mezcla blanquecina. A la mezcla de yemas y azúcar le incorporamos el queso Mascarpone a cucharadas, mezclando para que quede homogéneo.
5. Batir el chocolate blanco derretido con la crema a punto nieve, e incorporar esta preparación a la mezcla anterior.
6. Por último batir las claras a punto nieve y añadirlas poco a poco, integrándolas con movimientos suaves y envolventes.
7. Mezclar el café con el ron y azúcar a gusto. Mojar rápidamente las vainillas en el café, y colocarlas en la bandeja o fuente elegida para servir. Poner por encima la crema, otra capa de vainillas remojadas, otra de crema, así todas las capas hasta terminar con una capa de crema. Guardar en la heladera tapado con papel film como mínimo un par de horas antes de decorar y servir.
8. Terminar el tiramisú con chocolate blanco rallado o cacao.
Pan dulce de coco
50 g. de levadura
4 cdas. de agua tibia
600 g de harina
150 g de azúcar
1 pizca de sal
5 huevos
300 g de manteca derretida
Ralladura de 1 limón
200 g de chocolate blanco picado
200 g de almendras peladas
100 g de coco rallado
1. Mezclar la levadura con 4 cdas. de agua tibia y 2 cdas. de azúcar, y dejar espume durante 30 min.
2. Mezclar la harina con el resto del azúcar y la pizca de sal. Formar una corona y hacer un agujero en el centro. Introducir en él la levadura y los huevos y elaborar una masa elástica.
3. Agregar 200 g de manteca desmenuzada, el chocolate picado, las almendras en trozos y el coco; mezclar bien.
4. Darle forma de bola a la masa, cubrirla y dejarla que leve en un lugar templado y sin corriente de aire durante 8 hs.
5. Luego dividir la masa, darle forma de cilindro alargado y ponerlo en un molde enmantecado. Dejar que suba dos horas más.
6. Cortar una cruz en la parte superior del pan dulce y llevar al horno precalentado a 200 ºC por 50 min.
7. Sacarlo inmediatamente del molde y ponerlo encima de una rejilla como mínimo 12 horas antes de cortarlo.
8. Decorar con merengue italiano, o chocolate blanco, o glasé, o azúcar impalpable.
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