Cargando...
Paella del campo
240 g de arroz integral
2 litros de caldo de gallina
800 g de muslos de pollo
100 g de poroto manteca
250 g de tomate
2 cebollas medianas
2 dientes de ajo
150 cc de vino tinto
2 locotes rojos
1 dedal de azafrán
1 cdita. de cúrcuma
1 cdita. de pimentón dulce
Perejil, romero y tomillo frescos
20 cc de aceite de girasol
Sal y pimienta
1. En una paellera o sartén grande untada con aceite, rehogar la cebolla y el ajo picado. Agregar el arroz y mezclar. Agregar el pollo y cocinar a fuego medio revolviendo ocasionalmente para dar vuelta las presas.
2. Incorporar el tomate y el locote picados, y el poroto manteca. Cocinar 5 min hasta rehogar y verter el vino; revolver unos minutos hasta que se evapore el alcohol.
3. Ir volcando el caldo hirviendo a medida que el arroz se vaya secando. Incorporar los condimentos, unas ramitas de romero, tomillo y perejil. Bajar el fuego y continuar la cocción hasta que el arroz esté cocido, pero al dente.
Calabazas con relleno de carne
4 calabacitas; 400 g de carne molida de primera; 2 dientes de ajo; 50 g de queso Paraguay seco y rallado; 1 locote; 2 cebollas chicas; 1 huevo; 150 g de tomate triturado; 1 mazo de perejil; 50 cc de aceite de maíz; Sal y pimienta
1. Lavar y cortar las calabacitas al medio y a lo largo, retirar las semillas. Hervir en agua salada. 2. Mezclar la carne molida con el huevo crudo, el perejil picado, el ajo cortado en finas láminas y salpimentar a gusto. 3. Colocar esta mezcla en una sartén untada con aceite y cocinar revolviendo unos minutos. 4. Incorporar la cebolla y locote picados, y terminar la cocción cuando las verduras estén tiernas. 5. Rellenar los huecos de las calabazas, cubrir con el tomate triturado y el queso rallado. 6. Disponer en una placa para horno, apenas aceitada, y gratinar.
Caldo de verduras heterei
500 g de zapallo nacional
100 g de cebolla
100 g de zanahoria
200 g de acelga o espinaca
100 g de queso Paraguay fresco
1 ½ litros de agua
1 cdita. de sal
1 cdita. de orégano
1. Cortar las verduras en trozos pequeños.
2. Colocar en una cacerola y hervirlas en el agua hasta que queden tiernas.
3. Sacar las verduras, dejar enfriar, y luego licuar todo junto con el caldo de cocción.
4. Llevar nuevamente a hervir con el queso, la sal y el orégano.
5. Servir caliente, acompañado con mandioca.
Carbonada de zapallo
1 zapallo nacional de 2 kg; 20 cc de aceite; 1 cda. de azúcar; 100 cc de leche; papel de aluminio
Relleno
1 cebolla; 1 locote verde; 1 locote rojo; 3 tomates; 500 g de lomo; 3 choclos; 50 cc de aceite; 250 cc de vino blanco; 1 cdita. de azúcar; Sal y pimienta
Opcional
250 g de duraznos secos (orejones)
1. Lavar muy bien el zapallo, secarlo, cortar una tapa y retirar las semillas. Condimentar por dentro (haciendo cortes en su interior) con sal, pimienta y azúcar. Agregar el aceite y la leche. 2. Cubrir con la tapa, envolver en papel de aluminio y llevar al horno a fuego moderado hasta que se note cocido (entre 60 y 80 min). 3. Poner en remojo los orejones de duraznos en abundante agua tibia. 4. Picar la cebolla y los locotes, pelar y cortar los tomates en cubos sin semillas. Desgrasar y cortar la carne en cubos. Cortar los choclos en ruedas. 5. Colocar el aceite en una sartén, dorar la carne, retirar y reservar. 6. En el mismo fondo de cocción, rehogar los locotes y la cebolla. Agregar de nuevo la carne y condimentar. Integrar los tomates, el vino, los orejones de duraznos picados y el azúcar. Incorporar los choclos en ruedas, tapar y cocinar por 20 min a fuego medio. 7. Colocar el relleno dentro del zapallo y llevar al horno 5 min. Llevar a la mesa o servir en cazuelitas, incluyendo también un poco de pulpa del zapallo.
lacienciadelbuencomer@gmail.com