Repostería francesa en casa: cómo hacer macarons y croissants como un experto

Cómo hacer Macarons

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Ganache, crema de manteca o mermelada, según tu preferencia (la cantidad depende del tipo de relleno, pero usualmente entre 100 y 150 gramos)

Tamizar muy bien la harina de almendras y el azúcar en polvo para lograr una mezcla fina y uniforme.
Batir claras de huevo a punto de nieve para obtener un merengue firme y brillante.
Incorporar el azúcar poco a poco mientras continúas batiendo, hasta que las claras estén bien montadas.
Mezclar con movimientos envolventes la harina de almendras y el merengue, evitando perder aire, hasta obtener una textura homogénea que forme “picos suaves”.
Colorear con colorantes en gel si se desea personalizar el aspecto de los macarons.
Colocar la masa en una manga pastelera y formar pequeños círculos sobre papel manteca o tapete de silicona.
Reposar los macarons antes de hornear, permitiendo que se forme una ligera costra en la superficie.
Hornear a temperatura suave y enfriar completamente antes de rellenar con ganache, crema de manteca, mermelada u otra opción al gusto.

Cómo hacer croissants

Croissants.

Mezclar los ingredientes de la masa básica: harina, levadura, azúcar, sal, leche y manteca.
Amasar hasta obtener una masa suave y elástica, reposar en frío para facilitar el manejo.
Incorporar manteca fría y plegar la masa varias veces para crear capas finas (proceso conocido como “hojaldrado”).
Estirar la masa repetidamente, doblar y enfriar entre cada vuelta para mantener las capas.
Cortar triángulos de masa y formar los croissants enrollando desde la base hacia la punta.
Colocar los croissants en una bandeja y dejar que leven hasta duplicar volumen.
Pintar con huevo batido para dar brillo y hornear hasta dorar.