Día Mundial de la Repostería: las recetas infaltables

Elaboración paso a paso

1. Batir los huevos con la vainilla y el azúcar hasta que lleguen a punto letra, luego retirar de la batidora y, en forma de lluvia, dejar caer la harina cernida y mezclar de forma envolvente. Colocar en los 3 moldes enmantecados y enharinados y llevar a horno moderado por 20 minutos aproximadamente.
2. Para el merengue llevar a fuego 125 gramos de azúcar con el agua a fuego medio hasta llegar a 118 grados o que las burbujas se vean más grandes y lentas. Mientras tanto batir las claras con los 25 gramos de azúcar restantes y, cuando esté el almíbar, derramar en forma de hilo, agregar el jugo de limón y batir hasta que forme picos.
3. Para la mousse de leche condensada: en un bol mezclar la leche condensada con el merengue de forma envolvente, luego hacer lo mismo con la crema y reservar.
4. Hidratar la gelatina en el agua, llevar a baño maría o al microondas por 30 segundos o hasta que ya no tenga resto de gelatina, agregarle una cucharada de la crema, mezclar y esta mezcla agregar a la crema removiendo muy bien y estará lista para su uso.
5. Para el almíbar llevar los ingredientes al fuego bajo hasta que no se vea el azúcar.
6. Para el praliné llevar a fuego lento los ingredientes hasta que se caramelice el azúcar y dejar enfriar. Una vez frío cortar en trocitos o procesar.
7. Armado de la torta: cortar en 3 el bizcocho, humedecer con el almíbar, colocar dulce de leche repostero, praliné y la mousse todo dentro del molde o en acetato. Repetir el procedimiento y tapar. Decorar pincelando con el merengue que sobró a gusto y quemar un poco con soplete.