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Panes del mundo: las recetas que esperabas

Lo mejor de la cocina internacional en versión panificados: pretzel, baguette, pan Emperador y más.

Por Alba Acosta
11 de septiembre de 2022 - 01:00
Panes del mundo.
Panes del mundo.Silvio Rojas

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Cómo hacer masa madre líquida

Masa madre líquida

Ingredientes

  • 500 gramos de harina 000
  • 650 centímetros cúbicos de agua
  • 10 gramos de miel de abeja

Primer refuerzo:

  • 500 gramos de masa de arranque
  • 500 gramos de harina  
  • 500 centímetros cúbicos de agua a 30 °C  

Elaboración paso a paso

Utilizar en la receta sugerida.

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Cómo hacer masa madre dura

Masa madre dura

Ingredientes

  • 500 gramos de harina
  • 650 centímetros cúbicos de agua
  • 10 gramos de miel de abeja

Primer refuerzo:

  • 550 gramos de masa de arranque  
  • 500 gramos de harina 000
  • 75 centímetros cúbicos de agua

Elaboración paso a paso

Utilizar en la receta sugerida.

Cómo hacer pan emperador

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Pan emperador.
Pan emperador.

Pan emperador

  • Receta: austriaca

Ingredientes

  • 1 kilogramo de harina
  • 5 gramos de levadura
  • 650 centímetros cúbicos de agua
  • 300 gramos de masa madre líquida
  • 22 gramos de sal

Elaboración paso a paso

  1. Amasado: colocar la harina en la masa como una corona, diluir la sal en la mitad del agua y en la otra mitad diluir la levadura, incorporar en la corona y amasar hasta obtener una masa suave. Dejar fermentar 10 minutos.
  2. Armar piezas de 500 gramos cada una y dejar reposar hasta que duplique el volumen.
  3. Hornear a 200 °C durante 25 a 30 minutos.

Cómo hacer pan con harinas mezcladas y cereales

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Pan con harinas mezcladas y cereales.
Pan con harinas mezcladas y cereales.

Pan con harinas mezcladas y cereales

Ingredientes

  • 800 gramos de harina 000  
  • 200 gramos de harina integral
  • 650 centímetros cúbicos de agua
  • 20 gramos de sal  
  • 5 gramos de levadura  
  • 150 gramos de masa madre líquida
  • Cobertura: semillas de sésamo blanco, sésamo negro y avena.

Elaboración paso a paso

  1. Amasado: ídem pan emperador.
  2. Mojar la superficie del pan para la cobertura.
  3. Piezas de 500 gramos; cocción a 250 °C por 35 minutos.

Cómo hacer Preztel

Pretzel.
Pretzel.

Preztel

  • Receta: alemana

Ingredientes

  • 500 gramos de harina 000
  • 20 gramos de levadura
  • 250 centímetros cúbicos de leche
  • 125 gramos de masa madre líquida
  • 10 gramos de sal
  • 10 gramos de azúcar
  • 25 centímetros cúbicos de aceite

Elaboración paso a paso

  1. Amasar hasta que quede homogénea.
  2. Armar piezas de 110 gramos cada una.
  3. Fermentar.
  4. Sumergir en agua caliente con bicarbonato de sodio, retirar y cortar la parte superior.
  5. Hornear por 15 minutos a 200 °C.