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Brochetas de pollo al curry y pimentón
2 pechugas
25 g de curry
50 g de pimentón
4 limones
Sal y pimienta
1 cebolla morada
1 locote rojo
1 locote verde
250 cc de mayonesa
1 mazo de kuratu˜
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
4 palitos de brocheta
1. Trozar las pechugas en cubos grandes y marinarlas en el curry, el pimentón y el jugo de los limones. Esto se puede realizar varias horas antes, de manera de adquirir más sabor (incluso un día antes, manteniendo en la heladera el recipiente y mezclando cada tanto).
2. Una vez marinada la preparación todo el tiempo deseado, sellar los trozos de pollo en una sartén caliente con un toque de aceite de oliva, hasta que queden todos los lados dorados.
3. Cortar los locotes y la cebolla morada en trozos grandes, como pétalos.
Cuando el pollo esté listo, salpimentar todo y comenzar a armar las brochetas, intercalando pollo y vegetales.
4. Una vez terminadas las brochetas, llevarlas al horno por 5 min, a temperatura media (180 °C).
5. Picar finamente el kuratu˜ y el ajo, y dividir la mayonesa en dos partes: a una agregar el kuratu˜ con un toque de pimienta; a la otra, el ajo con un poco de jugo de limón y un toque de aceite de oliva.
6. Servir 2 brochetas por persona y degustar con los dos aderezos.
Ensalada de huevos del diablo con caramelos de panceta
2 mazos de berros
1 mazo de albahaca
100 g de tomates cherry
100 g de queso fontina o pategrás
3 huevos
120 g de panceta en tiras
100 g de azúcar morena
Kuratu˜ fresco
Sal y pimienta
50 cc de mayonesa
Aceite de oliva
1. Hervir los huevos hasta que queden duros. Una vez cocidos, partir por la mitad longitudinalmente. Sacar las yemas con cuidado.
2. Mientras hierven los huevos, cocinar las tiras de panceta. Se recomienda usar una placa con papel manteca o una bandeja de silicona para evitar que se peguen. Colocar azúcar negra por encima hasta cubrir la mitad de las tiras (también se puede usar azúcar común). Las tiras de la otra mitad cocinarlas solas. Llevar al horno a temperatura media (170 ºC) hasta que todo el azúcar se derrita, de 15 a 20 min. Sacar las pancetas caramelizadas, pero dejar las otras pancetas por 10 min más. Estas últimas pancetas quedarán duras. Hacer un polvo con ellas.
3.Mezclar las yemas con el polvo de panceta recién hecho, kuratu˜ fresco picado y la mayonesa para hacer una pasta. Con esta pasta rellenar las claras de huevo duras que quedaron anteriormente. También se pueden agregar aceitunas picadas finamente o algún picante.
4. Lavar los mazos de berro y albahaca (también se sugiere rúcula o lechuga morada). Mezclar todas las hojas y dividir en 2 ensaladeras o bols. Colocar encima 3 mitades de huevo rellenos con las tiras de panceta. Agregar los tomates cherrys partidos por la mitad y el queso cortado en lonjas. Condimentar todo con aceite de oliva, sal y pimienta.
Cerdo a la cerveza negra y mostaza con ensalada alemana
500 g de lomo de cerdo
250 g de mostaza
1 botella de cerveza negra
50 cc de miel de abeja
16 papines
1 cebolla morada
100 g de arvejas
125 cc de mayonesa
Sal y pimienta
Aceite de oliva
1. Mezclar en una olla pequeña la mostaza, la cerveza y la miel. Llevar a fuego bajo y mezclar vigorosamente. Una vez que llegue a hervor y la mezcla esté homogénea, reservar la salsa.
2. En otra olla colocar los papines sin pelar, con agua, y llevar a hervor hasta que estén cocidos.
3. Cortar el lomo en 4 filetes y sellar en una sartén. Cuando todos los lados estén sellados, derramar por encima una parte de la salsa y seguir cocinando a fuego bajo. Cuanto más tiempo se cocine en la salsa, más sabor absorberá.
4. Cortar los papines por la mitad y mezclar con la mayonesa, las arvejas y la cebolla morada cortada en finas julianas. Condimentar con sal y pimienta.
5. Una vez que los filetes estén cocidos, servir con la otra parte de la salsa y la ensalada de acompañamiento.
fabian.delgado.1984@gmail.com
Contenido nutricional verificado por la licenciada Ana C. González Ocampos (anitanutripy@gmail.com)
• Fotos ABC Color/Celso Ríos.